Що пити з олів’є, оселедцем під шубою та холодцем

До олів’є спробуйте сухе, тобто несолодке на смак, ігристе. До оселедця під шубою — біле вино з яблучними й цитрусовими відтінками, а до холодцю — сухе біле або класичну горілку. Конкретні пляшки — одразу в добірці нижче. Під час вибору врахуйте й добавки до страв: солоні огірки, цибулю, майонез, хрін або гірчицю. З ними напій може смакувати інакше, ніж із самими овочами чи м’ясом.

Швидкий вибір: три страви й конкретні пляшки

• Олів’є з куркою або вареною ковбасою: MVSA Cava DO Brut Vallformosa 0,75 л, 11,5%. Сухе ігристе з фруктовим післясмаком і бульбашками, якщо не хочеться солодкого напою до майонезної заправки.
• Оселедець під шубою: Mare Magnum Riesling 0,75 л, 13%. Сухе біле з відтінками зеленого яблука й цитрусових — варіант до солоної риби та овочів, якщо буряк не надто солодкий, а цибулі небагато.
• Холодець із гірчицею або хроном: Absolut 0,7 л, 40% — класична горілка без фруктових добавок. Якщо більше любите вино, до курячого холодцю без гострого соусу спробуйте Tarapacá Sauvignon Blanc Reserva 0,75 л, 12% — сухе біле з цитрусовими відтінками.

Що подати до олів’є

Сухе ігристе — до класичного салату з майонезом

В олів’є є картопля, яйця, м’ясо й густа майонезна заправка. До такого салату спробуйте MVSA Cava Brut: це несолодке ігристе з фруктовим післясмаком. Воно підійде, якщо до ситної закуски хочеться напою з бульбашками, але без виразної солодкості.

Ще один варіант до олів’є — Jaume Serra J. Garcia Carrion Brut 0,75 л, 11,5%. Це біле ігристе брют для тих, хто любить несолодкі напої. Обидві пляшки належать до Cava — іспанського ігристого вина. Можна обрати одну з них, а для гостей, які люблять біле без бульбашок, додати окрему пляшку.

Якщо хочете ігристе без виразної солодкості, шукайте позначку Brut — брют. Невелика кількість цукру в ньому може бути. Напис Extra Dry не означає «ще сухіше»: таке ігристе зазвичай солодше за брют.

Біле без бульбашок — до курки, індички або свіжого огірка

11.11.11 Puglia Pinot Grigio 0,75 л, 12% — сухе біле з фруктовим ароматом, без бульбашок. Спробуйте його до олів’є з відвареною куркою чи індичкою, особливо якщо замість солоних огірків додаєте свіжі. Pinot Grigio — назва сорту винограду, з якого зробили це вино.

Якщо огірки або заправка мають різкий оцтовий смак, фруктовий аромат білого вина буде важче відчути. Спробуйте салат із невеликою порцією обраного напою. Якщо поєднання не подобається, до цієї страви можна подати воду, а вино залишити до іншої закуски.

Яке вино обрати до оселедця під шубою

У «шубі» одночасно є солона риба, солодкуватий буряк, майонез і часто сира цибуля. Тому звичайне правило «біле до риби» тут недостатнє. Найскладніший випадок — дуже солоний оселедець, солодкий буряк і багато гострої цибулі в одній порції.

Окрім Mare Magnum зі швидкої добірки, до «шуби» можна спробувати Dr. Loosen Riesling Trocken 0,375 л, 12%. Це сухе біле з відтінками яблука й персика та помітною кислинкою. Оберіть його, якщо любите несолодкі вина, а в салаті небагато гострої цибулі. Зверніть увагу на об’єм: тут 0,375 л, удвічі менше за стандартну пляшку. Riesling — сорт винограду, а Trocken на німецькій етикетці означає «сухе».

Якщо більше любите бульбашки, інший варіант — Castell De La Comanda Cava Brut 0,75 л, 11,5%. У післясмаку відчуваються груша, яблуко й лимон. Подайте його до салату невеликою пробною порцією: солодкість буряка може зробити сухе ігристе відчутно кислішим.

Якщо любите солодкувату «шубу» й напівсолодкі напої, спробуйте біле Torres Natureo 0,0% — безалкогольне вино з яблучними та виноградними відтінками. А якщо в салаті багато гострої цибулі й жодне вино до нього не подобається, подайте воду. Переробляти салат під напій не потрібно.

Що пити з холодцем: із соусом і без нього

Із хроном або гірчицею — класична горілка як окремий варіант

Для холодцю з виразним часником, хроном або гірчицею можна обрати Absolut 0,7 л. Тут немає ванільного чи ягідного смаку, який додавав би до м’ясної закуски зовсім інший аромат. Подавайте горілку охолодженою, а соус — окремо, щоб кожен міг додати потрібну кількість.

Nemiroff Delikat 0,7 л, 40% має легкий аромат імбиру. Оберіть її, якщо вам подобається така пряність у напої. Якщо хочете горілку без імбирного аромату, зупиніться на Absolut.

У категорії класичної горілки для такого столу обирайте звичайні версії, а не солодкі фруктові. Якщо порівнюєте бюджет і пляшки для гостей, є окремий гід із вибору горілки до застілля.

До ніжного холодцю без гострого соусу — сухе біле

До курячого холодцю з невеликою кількістю часнику спробуйте Tarapacá Sauvignon Blanc Reserva. У його смаку є цитрусові відтінки — варіант для тих, кому подобається вино з кислинкою. Sauvignon Blanc, або совіньйон блан, — назва сорту винограду. Хрін і гірчицю подайте окремо: якщо додати їх багато, аромат вина буде важче відчути.

Хріновуха — якщо любите гострий смак

Хріновуха — настоянка на хроні з виразним гострим смаком. Наприклад, Хані Баджер Хріновуха Традиційна 0,5 л, 37%. До такого напою подайте холодець без додаткового хрону чи гірчиці, щоб і закуска, і настоянка не були одночасно надто гострими.

Як зібрати кілька напоїв для гостей

Спочатку запитайте гостей, що вони люблять: ігристе, біле без бульбашок чи міцні напої. Оберіть по пляшці з потрібних вам груп, а не весь перелік одразу. Наприклад, до олів’є поставте каву, до «шуби» — рислінг, а до холодцю — горілку. Якщо міцного ніхто не хоче, замініть горілку білим совіньйоном. Воду та безалкогольний напій поставте окремо.

Що подати без алкоголю

Torres Natureo біле напівсолодке 0,75 л, 0,0% має яблучні й виноградні відтінки. Воно солодше за сухий рислінг або брют. Спробуйте його до «шуби» із солодкуватим буряком або олів’є без різкого присмаку оцту.

Якщо солодкі напої до їжі не подобаються, подайте охолоджену воду — газовану або негазовану, без сиропів і лимонного соку.

Як охолодити й подати напої

• Ігристе Brut: приблизно 6–8 °C, у келихах для ігристого або невеликих винних келихах.
• Сухе біле: приблизно 8–10 °C. Якщо з холодильника воно здається майже без запаху, дайте йому кілька хвилин у келиху.
• Torres Natureo біле: приблизно 7–9 °C, у звичайному винному келиху.
• Класична горілка: охолоджена в холодильнику, без потреби заморожувати. Діставайте пляшку перед подачею, не тримайте біля гарячих страв.

Якщо гості вже скоро, поставте закриту пляшку вина або ігристого у відерце з льодом. Долийте холодної води, щоб вона оточувала пляшку разом із льодом. Інші способи є в порадах зі швидкого охолодження, а температури різних напоїв — у короткій пам’ятці з подачі.

Список покупок: оберіть свій набір

• Ігристе до олів’є: Jaume Serra Brut або MVSA Cava Brut; вода й лід для охолодження пляшки.
• Біле до олів’є без бульбашок: 11.11.11 Puglia Pinot Grigio 0,75 л.
• До «шуби»: Mare Magnum Riesling 0,75 л або Dr. Loosen Riesling Trocken 0,375 л; якщо хочете бульбашок — Castell De La Comanda Cava Brut.
• Біле до курячого холодцю: Tarapacá Sauvignon Blanc Reserva 0,75 л, хрін і гірчиця окремо.
• Міцний напій до холодцю: Absolut 0,7 л або Nemiroff Delikat, гірчиця чи хрін окремо.
• Без алкоголю: Torres Natureo біле 0,0% або вода, якщо не хочеться напівсолодкого смаку.

Із пляшки вина 0,75 л вийде шість порцій по 125 мл або п’ять по 150 мл. Для іншого об’єму порцій звірте кількість порцій у пляшці. Перед покупкою запитайте, хто обирає вино, хто — міцні напої, а хто — безалкогольні. Так ви не купуватимете кожен вид напою на всіх гостей одразу. Для більшої події скористайтеся плануванням покупок на компанію.

Залишок білого вина закрийте пробкою й поставте в холодильник. Для ігристого потрібна спеціальна пробка із затискачем: вона щільно закриває пляшку й допомагає зберегти бульбашки. Чайна ложка в горлечку її не замінить. Докладніше — як зберігати відкрите вино.

Поширені запитання

Чи можна подати червоне вино до всіх трьох страв?

Можна, якщо саме таке поєднання вам подобається. Але насичене терпке червоне — те, від якого ніби підсушує рот, — не найпростіший початок до солоного оселедця та оцтових огірків. Спочатку спробуйте його з невеликою порцією страви, а не купуйте кілька однакових пляшок на весь стіл.

Напівсолодке вино до «шуби» — це помилка?

Ні. Якщо буряк солодкуватий і ви любите напівсолодке, такий варіант може сподобатися більше за сухий. Важливо, щоб солодкість вина не здавалася зайвою поруч із майонезом та рибою. Різницю між позначками на етикетці пояснює гід із вибору вина.

Чи потрібне дороге шампанське до олів’є?

Ні. Для такого столу підійде й іспанська Cava Brut. Champagne — це вино з конкретного регіону Франції, а не назва будь-якого ігристого. Якщо обираєте між ними, перегляньте, чим ігристе відрізняється від шампанського. До олів’є важливіше, чи подобається вам сухий смак, ніж країна на етикетці.

Які прості закуски додати, якщо гості принесли prosecco?

Поставте до нього оливки, грисіні — хрусткі хлібні палички — або невеликі тости з рибою без майонезу. Не потрібно переробляти олів’є чи «шубу» під принесену пляшку. Інші нескладні варіанти є в добірці закусок до prosecco.

Що робити, якщо на столі ще й бутерброди з ікрою?

До бутербродів з ікрою та маслом можна подати Jaume Serra Brut, якщо обрали її до салатів. Якщо додаєте вершковий сир чи лимон, врахуйте й їхній смак. Більше поєднань є в добірці що пити з червоною ікрою.

Більше зрозумілих добірок напоїв і поєднань до домашнього столу — у Wine Store Club.