Что пить с оливье, селёдкой под шубой и холодцом

К оливье попробуйте сухое, то есть несладкое на вкус, игристое. К селёдке под шубой — белое вино с яблочными и цитрусовыми оттенками, а к холодцу — сухое белое или классическую водку. Конкретные бутылки — сразу в подборке ниже. При выборе учитывайте и добавки к блюдам: солёные огурцы, лук, майонез, хрен или горчицу. С ними напиток может восприниматься иначе, чем с самими овощами или мясом.

Быстрый выбор: три блюда и конкретные бутылки

• Оливье с курицей или варёной колбасой: MVSA Cava DO Brut Vallformosa 0,75 л, 11,5%. Сухое игристое с фруктовым послевкусием и пузырьками — если не хочется сладкого напитка к майонезной заправке.
• Селёдка под шубой: Mare Magnum Riesling 0,75 л, 13%. Сухое белое с оттенками зелёного яблока и цитрусовых — вариант к солёной рыбе и овощам, если свёкла не слишком сладкая, а лука немного.
• Холодец с горчицей или хреном: Absolut 0,7 л, 40% — классическая водка без фруктовых добавок. Если больше любите вино, к куриному холодцу без острого соуса попробуйте Tarapacá Sauvignon Blanc Reserva 0,75 л, 12% — сухое белое с цитрусовыми оттенками.

Что подать к оливье

Сухое игристое — к классическому салату с майонезом

В оливье есть картофель, яйца, мясо и густая майонезная заправка. К такому салату попробуйте MVSA Cava Brut: это несладкое игристое с фруктовым послевкусием. Оно подойдёт, если к сытной закуске хочется напитка с пузырьками, но без выраженной сладости.

Ещё один вариант к оливье — Jaume Serra J. Garcia Carrion Brut 0,75 л, 11,5%. Это белое игристое брют для тех, кто любит несладкие напитки. Обе бутылки относятся к Cava — испанскому игристому вину. Можно выбрать одну из них, а для гостей, которые любят белое без пузырьков, добавить отдельную бутылку.

Если хотите игристое без выраженной сладости, ищите обозначение Brut — брют. Небольшое количество сахара в нём может быть. Надпись Extra Dry не означает «ещё суше»: такое игристое обычно слаще брюта.

Белое без пузырьков — к курице, индейке или свежему огурцу

11.11.11 Puglia Pinot Grigio 0,75 л, 12% — сухое белое с фруктовым ароматом, без пузырьков. Попробуйте его с оливье с отварной курицей или индейкой, особенно если вместо солёных огурцов добавляете свежие. Pinot Grigio — название сорта винограда, из которого сделали это вино.

Если огурцы или заправка имеют резкий уксусный вкус, фруктовый аромат белого вина будет сложнее почувствовать. Попробуйте салат с небольшой порцией выбранного напитка. Если сочетание не нравится, к этому блюду можно подать воду, а вино оставить к другой закуске.

Какое вино выбрать к селёдке под шубой

В «шубе» одновременно есть солёная рыба, сладковатая свёкла, майонез и часто сырой лук. Поэтому обычного правила «белое к рыбе» здесь недостаточно. Сложнее всего подобрать вино, когда в одной порции очень солёная селёдка, сладкая свёкла и много острого лука.

Кроме Mare Magnum из быстрой подборки, к «шубе» можно попробовать Dr. Loosen Riesling Trocken 0,375 л, 12%. Это сухое белое с оттенками яблока и персика и заметной кислинкой. Выберите его, если любите несладкие вина, а в салате немного острого лука. Обратите внимание на объём: здесь 0,375 л, вдвое меньше стандартной бутылки. Riesling — сорт винограда, а Trocken на немецкой этикетке означает «сухое».

Если больше любите пузырьки, другой вариант — Castell De La Comanda Cava Brut 0,75 л, 11,5%. В послевкусии ощущаются груша, яблоко и лимон. Сначала попробуйте его с небольшой порцией салата: после сладкой свёклы сухое игристое может казаться кислее.

Если любите сладковатую «шубу» и полусладкие напитки, попробуйте белое Torres Natureo 0,0% — безалкогольное вино с яблочными и виноградными оттенками. А если в салате много острого лука и никакое вино к нему не нравится, подайте воду. Переделывать салат под напиток не нужно.

Что пить с холодцом: с соусом и без него

С хреном или горчицей — классическая водка

К холодцу с выраженным вкусом чеснока, хрена или горчицы можно выбрать Absolut 0,7 л. В ней нет ванильного или ягодного вкуса, который добавлял бы к мясной закуске совсем другой аромат. Подавайте водку охлаждённой, а соус — отдельно, чтобы каждый мог добавить нужное количество.

Nemiroff Delikat 0,7 л, 40% имеет лёгкий аромат имбиря. Выберите её, если вам нравится такая пряность в напитке. Если хотите водку без имбирного аромата, остановитесь на Absolut.

В категории классической водки для такого стола выбирайте обычные версии, а не сладкие фруктовые. Если сравниваете цены и бутылки для гостей, загляните в отдельный гид по выбору водки к застолью.

К нежному холодцу без острого соуса — сухое белое

К куриному холодцу с небольшим количеством чеснока попробуйте Tarapacá Sauvignon Blanc Reserva. В его вкусе есть цитрусовые оттенки — вариант для тех, кому нравится вино с кислинкой. Sauvignon Blanc, или совиньон блан, — название сорта винограда. Хрен и горчицу подайте отдельно: если добавить их много, аромат вина будет сложнее почувствовать.

Хреновуха — если любите острый вкус

Хреновуха — настойка на хрене с выраженным острым вкусом. Например, Хани Баджер Хреновуха Традиционная 0,5 л, 37%. К такому напитку подайте холодец без дополнительного хрена или горчицы, чтобы и закуска, и настойка не были одновременно слишком острыми.

Как подобрать несколько напитков для гостей

Сначала спросите гостей, что они любят: игристое, белое без пузырьков или крепкие напитки. Выберите по бутылке из нужных вам групп, а не весь список сразу. Например, к оливье поставьте каву, к «шубе» — рислинг, а к холодцу — водку. Если крепкого никто не хочет, замените водку белым совиньоном. Воду и безалкогольный напиток поставьте отдельно.

Что подать без алкоголя

Torres Natureo белое полусладкое 0,75 л, 0,0% имеет яблочные и виноградные оттенки. Оно слаще сухого рислинга или брюта. Попробуйте его со «шубой» со сладковатой свёклой или с оливье без резкого привкуса уксуса.

Если сладкие напитки к еде не нравятся, подайте охлаждённую воду — газированную или негазированную, без сиропов и лимонного сока.

Как охладить и подать напитки

• Игристое Brut: примерно 6–8 °C, в бокалах для игристого или небольших винных бокалах.
• Сухое белое: примерно 8–10 °C. Если после холодильника оно кажется почти без запаха, дайте ему несколько минут в бокале.
• Torres Natureo белое: примерно 7–9 °C, в обычном винном бокале.
• Классическая водка: охлаждённая в холодильнике, замораживать её не требуется. Доставайте бутылку перед подачей, не держите рядом с горячими блюдами.

Если гости уже скоро, поставьте закрытую бутылку вина или игристого в ведёрко со льдом. Долейте холодной воды, чтобы она окружала бутылку вместе со льдом. Другие способы есть в советах по быстрому охлаждению, а температуры разных напитков — в короткой памятке по подаче.

Список покупок: выберите свой набор

• Игристое к оливье: Jaume Serra Brut или MVSA Cava Brut; вода и лёд для охлаждения бутылки.
• Белое к оливье без пузырьков: 11.11.11 Puglia Pinot Grigio 0,75 л.
• К «шубе»: Mare Magnum Riesling 0,75 л или Dr. Loosen Riesling Trocken 0,375 л; если хотите пузырьков — Castell De La Comanda Cava Brut.
• Белое к куриному холодцу: Tarapacá Sauvignon Blanc Reserva 0,75 л, хрен и горчица отдельно.
• Крепкий напиток к холодцу: Absolut 0,7 л или Nemiroff Delikat, горчица или хрен отдельно.
• Без алкоголя: Torres Natureo белое 0,0% или вода, если не хочется полусладкого вкуса.

Из бутылки вина 0,75 л получится шесть порций по 125 мл или пять по 150 мл. Для другого объёма порций сверьте количество порций в бутылке. Перед покупкой спросите, кто выбирает вино, кто — крепкие напитки, а кто — безалкогольные. Так вы не будете покупать каждый вид напитка на всех гостей сразу. Для большого застолья воспользуйтесь планированием покупок на компанию.

Остаток белого вина закройте пробкой и поставьте в холодильник. Для игристого нужна специальная пробка с зажимом: она плотно закрывает бутылку и помогает сохранить пузырьки. Чайная ложка в горлышке её не заменит. Подробнее — как хранить открытое вино.

Частые вопросы

Можно ли подать красное вино ко всем трём блюдам?

Можно, если именно такое сочетание вам нравится. Но насыщенное терпкое красное — то, от которого словно подсушивает рот, — не самый простой выбор к солёной селёдке и уксусным огурцам. Сначала попробуйте его с небольшой порцией блюда, а не покупайте несколько одинаковых бутылок на весь стол.

Полусладкое вино к «шубе» — это ошибка?

Нет. Если свёкла сладковатая и вы любите полусладкое, такой вариант может понравиться больше сухого. Важно, чтобы сладость вина не казалась лишней рядом с майонезом и рыбой. Разницу между обозначениями на этикетке объясняет гид по выбору вина.

Нужно ли дорогое шампанское к оливье?

Нет. Для такого стола подойдёт и испанская Cava Brut. Champagne — это вино из конкретного региона Франции, а не название любого игристого. Если выбираете между ними, посмотрите, чем игристое отличается от шампанского. К оливье важнее, нравится ли вам сухой вкус, чем страна на этикетке.

Какие простые закуски добавить, если гости принесли prosecco?

Поставьте к нему оливки, гриссини — хрустящие хлебные палочки — или небольшие тосты с рыбой без майонеза. Не нужно переделывать оливье или «шубу» под принесённую бутылку. Другие несложные варианты есть в подборке закусок к prosecco.

Что делать, если на столе ещё и бутерброды с икрой?

К бутербродам с икрой и маслом можно подать Jaume Serra Brut, если выбрали её к салатам. Если добавляете сливочный сыр или лимон, учитывайте и их вкус. Больше сочетаний есть в подборке что пить с красной икрой.

Больше понятных подборок напитков и сочетаний для домашнего стола — в Wine Store Club.