Boulevardier: рецепт коктейлю з бурбоном, вермутом і Campari

Boulevardier, або Бульвардьє, — холодний коктейль із віскі, червоним вермутом і Campari. У ньому поєднуються ванільні та карамельні відтінки бурбону, солодкість вермуту й помітна гіркота. Апельсинова шкірка додає цитрусового аромату. Це не солодкий фруктовий напій: гіркий смак відчуватиметься й після ковтка.

Для першого приготування можна взяти Jim Beam White 0,7 л, Campari 0,7 л та Martini Rosso 0,5 л. На одну порцію потрібно відповідно 45, 30 і 30 мл. Ще підготуйте лід та апельсин. Шейкер не потрібен: коктейль перемішують ложкою, а не збивають.

Інгредієнти на одну порцію

• 45 мл бурбону — американського віскі, який роблять переважно з кукурудзи;
• 30 мл Campari — червоного гірко-солодкого алкогольного напою з цитрусовими й трав’яними відтінками;
• 30 мл червоного солодкого вермуту Rosso — вина, до якого додали спирт і ароматні трави;
• лід для перемішування;
• смужка апельсинової цедри — кольорової частини шкірки без товстого білого шару.

Приготування коктейлю займає близько 5 хвилин. Відміряти 45 мл можна як 30 мл і ще 15 мл. Підійде джигер — барна мірка або кухонна мірна склянка з відповідними позначками. Звичайна столова ложка менш точна: у різних ложок об’єм відрізняється.

Як приготувати Boulevardier вдома

1. Охолодіть келих. Наповніть невеликий коктейльний келих льодом, поки готуєте напій. Перед переливанням приберіть цей лід і воду, яка з нього натекла.
2. З’єднайте складники. У високу міцну склянку влийте 45 мл бурбону, 30 мл Campari та 30 мл Rosso.
3. Додайте лід і перемішайте. Наповніть склянку кубиками льоду й обережно перемішуйте довгою ложкою приблизно 20–30 секунд, поки напій і посудина добре не охолонуть. Лід не лише охолоджує: трохи води від його танення робить смак менш різким.
4. Процідіть. Перелийте коктейль у підготовлений келих через ситечко, залишивши лід у склянці для змішування.
5. Додайте аромат апельсина. Вимийте апельсин і зріжте тонку смужку шкірки. Злегка стисніть її над напоєм кольоровою стороною донизу, щоб виділилися ароматні олії, потім покладіть у келих.

Якщо коктейльного келиха немає, подайте Boulevardier у низькій склянці на одному великому свіжому кубі льоду. Це зручна домашня подача; у склянці напій поступово розбавлятиметься далі. Не переливайте в неї весь підталий лід зі змішування.

Які бурбон, вермут і Campari обрати

Бурбон: Jim Beam White або Four Roses

Jim Beam White 0,7 л, 40% — варіант для першої спроби з ванільними, карамельними й деревними відтінками. Відміряйте 45 мл: не потрібно збільшувати кількість віскі, щоб він «не загубився» за Campari.

Four Roses 0,7 л, 40% — близька за ціною альтернатива з фруктовими, медовими й ванільними нотками. Спробуйте його, якщо хочеться додати до гірко-солодкого поєднання фруктовий аромат. Медові чи карамельні нотки описують смак віскі, а не означають, що в коктейль треба лити мед або сироп.

У категорії бурбонів шукайте класичну пляшку без вишневих, яблучних чи медових добавок. Смакові віскі-лікери змінять і солодкість, і міцність порції. А гід із вибору віскі допоможе відрізнити бурбон від шотландських та ірландських варіантів.

Червоний вермут: Rosso, не Bianco чи Extra Dry

Для початку підійде Martini Rosso 0,5 л, 15%. Назва Rosso означає «червоний». Саме цей тип вермуту додає напою солодкості й трав’яного аромату та доповнює гіркоту Campari.

Інший доступний варіант — Negroni Rosso 1 л, 15% з ароматами темного винограду, ягід і спецій. Попри назву бренду Negroni, у цій пляшці вермут, а не готовий коктейль. Для порції теж потрібно 30 мл.

У категорії вермутів не обирайте навмання будь-який Martini: білий Bianco та сухий Extra Dry дадуть інший смак. Для першого Boulevardier беріть червоний Rosso. Дорожча пляшка не є обов’язковою умовою рецепта.

Campari: потрібні 30 мл, а не кілька крапель

Campari 0,7 л, 25% — основний гіркий складник цього рецепта. Він має власну солодкість, але гіркота залишається виразною. Не замінюйте його апельсиновим соком: у соку немає такого поєднання смаків.

Серед бітерів — гірких алкогольних напоїв і концентрованих добавок для коктейлів є дуже різні продукти. Маленьку пляшечку ароматичного бітера на кшталт Angostura зазвичай використовують краплями. Вона не замінює 30 мл Campari: однакова назва категорії не означає однакову роль у рецепті.

Що змінити, якщо напій надто гіркий або різкий

• Надто гірко. У наступній порції спробуйте 20 мл Campari замість 30 мл, залишивши 45 мл бурбону й 30 мл Rosso. Гіркого складника стане менше; це вже домашня зміна базових пропорцій. Не додавайте одразу багато сиропу — так легко отримати надто солодкий коктейль.
• Різко відчувається алкоголь. Переконайтеся, що ви перемішали напій із достатньою кількістю льоду, а не просто з’єднали теплі складники. Для подачі оберіть низьку склянку з великим свіжим кубом: у ній смак змінюватиметься в міру танення льоду.
• Надто солодко. Перевірте пляшку віскі: чи це класичний бурбон, а не медовий або фруктовий лікер. Не додавайте цукру чи сиропу до базового рецепта.
• Водянисто. Не залишайте коктейль надовго в склянці для змішування. Проціджуйте й подавайте одразу після охолодження.

Якщо сама гіркота не подобається, можна приготувати інший коктейль із тієї ж пляшки бурбону — Whiskey Sour із лимоном. У ньому смак будується на поєднанні кислого й солодкого, а не на Campari.

Список покупок для першого Boulevardier

• Jim Beam White 0,7 л або інший обраний класичний бурбон;
• Campari 0,7 л;
• Martini Rosso 0,5 л або обраний червоний вермут;
• один апельсин і лід;
• мірка, міцна склянка для змішування, ложка та ситечко, якщо їх ще немає вдома.

Достатньо одного бурбону й одного вермуту: альтернативні пляшки не потрібно купувати разом. Якщо готуєте дві порції, відміряйте 90 мл бурбону, 60 мл Campari та 60 мл Rosso. Використайте більшу склянку для змішування, щоб залишилося місце для льоду, і розділіть готовий напій між двома келихами.

З чим подати й куди використати залишок вермуту

До Boulevardier можна подати кілька оливок, твердий сир або невеликі несолодкі крекери. Почніть із простої закуски без солодкого соусу, щоб не перекрити цитрусовий аромат і гірко-солодкий смак коктейлю.

Відкритий вермут щільно закрийте й поставте в холодильник. Він містить вино й після відкривання поступово втрачає аромат — не варто залишати його на теплій барній полиці на місяці. Умови та строк зберігання перевірте на етикетці своєї пляшки. Інші способи подачі є в гіді про Martini.

Із Campari та Rosso можна зробити Negroni Sbagliato: там замість віскі додають ігристе вино, тому з’являються бульбашки. А для іншого поєднання віскі й червоного вермуту спробуйте Manhattan. У ньому немає 30 мл Campari: ароматичний бітер додають у значно меншій кількості.

Часті запитання про Boulevardier

Чим Boulevardier відрізняється від Negroni?

У Boulevardier використовують віскі, а в Negroni — джин. Тому замість ялівцевого й трав’яного аромату джину відчуваються ванільні, карамельні та деревні відтінки бурбону. Campari й червоний вермут є в обох коктейлях.

Чи можна взяти не бурбон, а інший віскі?

Так. Житній віскі — той, у якому основне зерно жито, — теж використовують у базовому рецепті. Він часто дає помітніші пряні відтінки. З ірландським або шотландським віскі вийде інша домашня варіація; димний скотч додасть димного аромату, якого немає у звичайному варіанті з бурбоном.

Чи можна замінити Campari на Aperol?

Можна приготувати таку варіацію, але смак і міцність зміняться. Aperol менш гіркий і має нижчу міцність, ніж Campari. Для знайомства саме з Boulevardier почніть із Campari та пропорцій 45/30/30.

Чи потрібен шейкер?

Ні. Достатньо міцної склянки, ложки й ситечка. Збивання тут не потрібне: у складі немає соку, вершків чи білка, які треба інтенсивно змішувати з рештою напою.

Чи буде коктейль безалкогольним, якщо замінити лише віскі?

Ні. У Campari та звичайному Rosso теж є алкоголь. Для повністю безалкогольної версії потрібні відповідні заміни всіх трьох складників, а їхні пропорції доведеться підбирати заново: напої з позначкою 0% не обов’язково повторюють солодкість і гіркоту оригіналів.

Наскільки міцний Boulevardier?

Це міцний коктейль без соку чи газованої води. З бурбоном 40%, Campari 25% і Rosso 15% суміш до додавання льоду має близько 29% алкоголю. Під час перемішування лід тане, тому готовий напій буде менш міцним; точний відсоток залежить від кількості води.

Більше домашніх рецептів і добірок напоїв — у Wine Store Club.