Manhattan: класичний рецепт коктейлю з віскі та вермутом

Manhattan, або «Манхеттен», — це міцний коктейль із віскі, солодкого червоного вермуту та ароматичного бітера. Бітер — це концентрована гіркувата добавка з ароматом трав і прянощів. У коктейль її додають зовсім мало.

У смаку Manhattan поєднуються пряність віскі, легка солодкість вермуту та гіркуватий аромат бітера.

Для класичного рецепта не потрібен шейкер чи професійний барний набір. Достатньо точно відміряти складники, перемішати їх із льодом і процідити в охолоджений келих.

Класичний рецепт Manhattan на одну порцію

Інгредієнти

50 мл житнього віскі, наприклад Jack Daniel's Rye;
20 мл солодкого червоного вермуту, наприклад Martini Rosso;
1 dash ароматичного коктейльного бітера;
кубики льоду для перемішування;
коктейльна вишня для прикрашання — за бажанням.

Dash — це невелика порція з пляшки з дозатором, яку додають одним коротким рухом. Це не обов'язково одна крапля і не однакова кількість мілілітрів для кожної пляшки.

Що знадобиться вдома

Візьміть стійку склянку для перемішування, звичайну довгу ложку, мірну ємність, ситечко та келих на ніжці. Спеціальна барна склянка не обов'язкова. Маленьку мірну склянку для напоїв називають джигером, але її можна замінити кухонною мірною ємністю.

Як приготувати

Заздалегідь охолодіть келих або наповніть його льодом на кілька хвилин.
Налийте у склянку 50 мл житнього віскі, 20 мл солодкого червоного вермуту та додайте 1 dash ароматичного бітера.
Наповніть склянку кубиками льоду й перемішуйте ложкою приблизно 20-30 секунд. Коктейль має добре охолонути, а тала вода трохи пом'якшить його міцність.
Приберіть лід з охолодженого келиха. Процідіть у нього коктейль через ситечко. У класичній подачі лід у келих не додають.
За бажанням покладіть коктейльну вишню.

Перемішування Manhattan ложкою у склянці з льодом і мірна ємність поруч

Скільки калорій у Manhattan

В одній порції за наведеним рецептом орієнтовно 140-160 ккал без коктейльної вишні. Це розрахунок для віскі міцністю 40-45% і звичайного солодкого вермуту. Точне значення залежить від конкретних пляшок, а вишня в сиропі може додати ще приблизно 5-10 ккал.

Тала вода збільшує об'єм коктейлю та трохи зменшує його міцність, але не додає калорій. Тому довше перемішування не робить напій калорійнішим.

Як зробити безалкогольну версію

Щоб отримати безалкогольний напій у стилі Manhattan, потрібно замінити всі складники, що містять алкоголь:

50 мл безалкогольної альтернативи віскі, наприклад Easip American Malt Woods 0%;
20 мл безалкогольного червоного вермуту або червоного трав'яного аперитиву з позначкою 0,0%;
1 невелика порція безалкогольного ароматичного бітера;
лід для перемішування та коктейльна вишня за бажанням.

Перемішайте складники з льодом 20-30 секунд і процідіть у холодний келих. Смак буде м'якшим і менш міцним, ніж у класичного Manhattan, але збережеться поєднання солодких, пряних і гіркуватих відтінків.

Перевіряйте напис на кожній пляшці: звичайний Rosso та класичний Angostura Aromatic Bitters містять алкоголь. Для повністю безалкогольної версії на всіх складниках має бути чітко зазначено «0,0%».

Який віскі обрати: житній чи бурбон

Житній віскі, або rye, роблять із помітною часткою жита. У Manhattan він зазвичай дає менш солодкий і більш пряний смак. Саме житній віскі використано в класичному рецепті вище.

Бурбон — це також віскі, а не окремий від нього напій. Його роблять переважно з кукурудзи, тому смак частіше здається м'якшим і солодшим, із відтінками карамелі та ванілі. Для такого варіанта можна взяти Jim Beam White, не змінюючи кількість інших складників.

Якщо хочеться більш пряного коктейлю, почніть із житнього віскі. Якщо потрібен м'якший і трохи солодший смак, оберіть бурбон. Інші пляшки можна переглянути в категорії віскі, а різницю між його основними видами пояснюємо в матеріалі про те, як обрати віскі.

Який вермут і бітер потрібні

Чому Rosso, а не Bianco

Вермут — це вино з додаванням спирту, трав і прянощів. Для класичного Manhattan потрібен солодкий червоний вермут із позначенням Rosso. Він додає коктейлю легку солодкість і пряний аромат.

Martini Bianco — білий солодкий вермут, а Extra Dry — сухий. Вони дадуть інший смак, тому не є прямою заміною Rosso в класичному рецепті. Як альтернативу Martini Rosso можна взяти Hotel Starlino Rosso.

Після відкриття тримайте вермут щільно закритим у холодильнику та перевіряйте рекомендації на етикетці. Це напій на основі вина, тому у відкритій пляшці його смак поступово змінюється. Докладніше про різні види розповідаємо в матеріалі про те, як пити Martini.

Що таке ароматичний бітер

Коктейльний бітер — це дуже концентрована гіркувата добавка з ароматом трав і прянощів. Її додають зовсім мало, щоб зробити смак віскі та вермуту виразнішим. Для класичного Manhattan потрібен саме Aromatic Bitters.

У категорії бітерів є різні продукти, але не кожен із них підходить для цього рецепта. У добірці бітерів Angostura також можуть бути версії Orange або Cocoa. Вони мають інший смак і не є точною заміною класичного Angostura Aromatic Bitters.

Як не зіпсувати Manhattan удома

Відміряйте складники. Навіть невелика зайва порція вермуту помітно змінить солодкість коктейлю.
Використовуйте достатньо льоду. Він має швидко охолодити напій. Кілька дрібних напіврозталих кубиків дадуть забагато води.
Перемішуйте, а не струшуйте. Шейкер для класичного Manhattan не потрібен. Спокійне перемішування охолоджує напій і залишає його прозорим.
Не залишайте старий вермут у шафі. Після відкриття зберігайте пляшку в холодильнику.
Проціджуйте без льоду. Коктейль уже охолонув під час перемішування, тому в класичній подачі новий лід у келих не кладуть.

Готовий прозорий Manhattan із коктейльною вишнею у келиху без льоду

Чим Manhattan відрізняється від Old Fashioned

Обидва коктейлі готують на основі віскі та додають у них бітер. Але в Manhattan солодкість дає червоний вермут, а в Old Fashioned — цукор або цукровий сироп. Manhattan зазвичай проціджують у келих на ніжці без льоду, тоді як Old Fashioned найчастіше подають у невисокій склянці з льодом.

Часті запитання

Чи потрібен шейкер?

Ні. Manhattan перемішують із льодом ложкою. Удома для цього підійде звичайна стійка склянка.

Чи можна приготувати Manhattan без бітера?

Віскі з вермутом змішати можна, але смак буде простішим. Це вже не буде точним класичним рецептом Manhattan. Не замінюйте маленьку порцію бітера ложкою іншого гіркого лікеру: це зовсім інший напій і зовсім інша кількість.

Чому в деяких рецептах указана пропорція 2:1?

Існує кілька поширених рецептів. У наведеному вище варіанті використано 50 мл віскі та 20 мл вермуту, тобто співвідношення 5:2. Варіант 2:1 містить більше вермуту за тієї самої кількості віскі й тому може здаватися солодшим.

Чи можна взяти Martini Bianco?

Можна приготувати інший коктейль на основі віскі та Bianco, але він буде солодшим і менш схожим на класичний Manhattan. Для класичного рецепта потрібен червоний солодкий Rosso.