Boulevardier: рецепт коктейля с бурбоном, вермутом и Campari

Boulevardier, или Бульвардье, — холодный коктейль с виски, красным вермутом и Campari. В нём сочетаются ванильные и карамельные оттенки бурбона, сладость вермута и заметная горечь. Апельсиновая кожура добавляет цитрусовый аромат. Это не сладкий фруктовый напиток: горький вкус останется и после глотка.

Для первого приготовления можно взять Jim Beam White 0,7 л, Campari 0,7 л и Martini Rosso 0,5 л. На одну порцию понадобится соответственно 45, 30 и 30 мл. Ещё подготовьте лёд и апельсин. Шейкер не нужен: коктейль перемешивают ложкой, а не взбивают.

Ингредиенты на одну порцию

• 45 мл бурбона — американского виски, который делают преимущественно из кукурузы;
• 30 мл Campari — красного горько-сладкого алкогольного напитка с цитрусовыми и травяными оттенками;
• 30 мл красного сладкого вермута Rosso — вина, в которое добавили спирт и ароматные травы;
• лёд для перемешивания;
• полоска апельсиновой цедры — цветной части кожуры без толстого белого слоя.

Приготовление коктейля занимает около 5 минут. Чтобы отмерить 45 мл, наберите 30 мл и ещё 15 мл. Подойдёт джиггер — барная мерка или кухонный мерный стакан с нужными делениями. Обычная столовая ложка менее точна: у разных ложек объём отличается.

Как приготовить Boulevardier дома

1. Охладите бокал. Наполните небольшой коктейльный бокал льдом, пока готовите напиток. Перед переливанием уберите этот лёд и воду, которая с него натекла.
2. Соедините ингредиенты. В высокий прочный стакан влейте 45 мл бурбона, 30 мл Campari и 30 мл Rosso.
3. Добавьте лёд и перемешайте. Наполните стакан кубиками льда и аккуратно перемешивайте длинной ложкой примерно 20–30 секунд, пока напиток и сам стакан хорошо не охладятся. Лёд не только охлаждает: немного воды от его таяния делает вкус менее резким.
4. Процедите. Перелейте коктейль в подготовленный бокал через ситечко, оставив лёд в стакане для смешивания.
5. Добавьте аромат апельсина. Вымойте апельсин и срежьте тонкую полоску кожуры. Слегка сожмите её над напитком цветной стороной вниз, чтобы выделились ароматные масла, затем положите в бокал.

Если коктейльного бокала нет, подайте Boulevardier в низком стакане на одном большом свежем кубике льда. Это удобная домашняя подача; в стакане напиток будет постепенно разбавляться дальше. Не перекладывайте в него весь подтаявший лёд, оставшийся после смешивания.

Какие бурбон, вермут и Campari выбрать

Бурбон: Jim Beam White или Four Roses

Jim Beam White 0,7 л, 40% — вариант для первой попытки с ванильными, карамельными и древесными оттенками. Отмерьте 45 мл: увеличивать количество виски, чтобы он «не потерялся» за Campari, не нужно.

Four Roses 0,7 л, 40% — близкая по цене альтернатива с фруктовыми, медовыми и ванильными нотками. Попробуйте его, если хочется добавить к горько-сладкому сочетанию фруктовый аромат. Медовые или карамельные нотки описывают вкус виски, а не означают, что в коктейль нужно лить мёд или сироп.

В категории бурбонов ищите классическую бутылку без вишнёвых, яблочных или медовых добавок. Ароматизированные виски-ликёры изменят и сладость, и крепость порции. А руководство по выбору виски поможет отличить бурбон от шотландских и ирландских вариантов.

Красный вермут: Rosso, не Bianco или Extra Dry

Для начала подойдёт Martini Rosso 0,5 л, 15%. Название Rosso означает «красный». Именно этот тип вермута добавляет напитку сладость и травяной аромат, дополняя горечь Campari.

Другой доступный вариант — Negroni Rosso 1 л, 15% с ароматами тёмного винограда, ягод и специй. Несмотря на название бренда Negroni, в этой бутылке вермут, а не готовый коктейль. Для порции тоже понадобится 30 мл.

В категории вермутов не выбирайте наугад любой Martini: белый Bianco и сухой Extra Dry дадут другой вкус. Для первого Boulevardier возьмите красный Rosso. Дорогая бутылка не является обязательным условием рецепта.

Campari: нужны 30 мл, а не несколько капель

Campari 0,7 л, 25% — основной горький ингредиент этого рецепта. У него есть собственная сладость, но горечь остаётся выраженной. Не заменяйте его апельсиновым соком: в соке нет такого сочетания вкусов.

Среди биттеров — горьких алкогольных напитков и концентрированных добавок для коктейлей есть очень разные продукты. Маленькую бутылочку ароматического биттера вроде Angostura обычно используют по каплям. Она не заменяет 30 мл Campari: одинаковое название категории не означает одинаковую роль в рецепте.

Что изменить, если напиток слишком горький или резкий

• Слишком горько. В следующей порции попробуйте 20 мл Campari вместо 30 мл, оставив 45 мл бурбона и 30 мл Rosso. Горького ингредиента станет меньше; это уже домашнее изменение базовых пропорций. Не добавляйте сразу много сиропа — так легко получить слишком сладкий коктейль.
• Резко чувствуется алкоголь. Убедитесь, что вы перемешали напиток с достаточным количеством льда, а не просто соединили тёплые ингредиенты. Для подачи выберите низкий стакан с большим свежим кубиком: в нём вкус будет меняться по мере таяния льда.
• Слишком сладко. Проверьте бутылку виски: классический ли это бурбон, а не медовый или фруктовый ликёр. Не добавляйте сахар или сироп в базовый рецепт.
• Водянисто. Не оставляйте коктейль надолго в стакане для смешивания. Процеживайте и подавайте сразу после охлаждения.

Если сама горечь не нравится, можно приготовить другой коктейль из той же бутылки бурбона — Whiskey Sour с лимоном. В нём вкус строится на сочетании кислого и сладкого, а не на Campari.

Список покупок для первого Boulevardier

• Jim Beam White 0,7 л или другой выбранный классический бурбон;
• Campari 0,7 л;
• Martini Rosso 0,5 л или выбранный красный вермут;
• один апельсин и лёд;
• мерка, прочный стакан для смешивания, ложка и ситечко, если их ещё нет дома.

Достаточно одного бурбона и одного вермута: альтернативные бутылки не нужно покупать вместе. Если готовите две порции, отмерьте 90 мл бурбона, 60 мл Campari и 60 мл Rosso. Используйте стакан для смешивания побольше, чтобы осталось место для льда, и разделите готовый напиток между двумя бокалами.

С чем подать и куда использовать остаток вермута

К Boulevardier можно подать несколько оливок, твёрдый сыр или небольшие несладкие крекеры. Начните с простой закуски без сладкого соуса, чтобы не перебить цитрусовый аромат и горько-сладкий вкус коктейля.

Открытый вермут плотно закройте и поставьте в холодильник. Он содержит вино и после открывания постепенно теряет аромат — не стоит оставлять его на тёплой барной полке на месяцы. Условия и срок хранения проверьте на этикетке своей бутылки. Другие способы подачи есть в руководстве по Martini.

Из Campari и Rosso можно сделать Negroni Sbagliato: там вместо виски добавляют игристое вино, поэтому появляются пузырьки. А для другого сочетания виски и красного вермута попробуйте Manhattan. В нём нет 30 мл Campari: ароматический биттер добавляют в гораздо меньшем количестве.

Частые вопросы о Boulevardier

Чем Boulevardier отличается от Negroni?

В Boulevardier используют виски, а в Negroni — джин. Поэтому вместо можжевелового и травяного аромата джина чувствуются ванильные, карамельные и древесные оттенки бурбона. Campari и красный вермут есть в обоих коктейлях.

Можно ли взять не бурбон, а другой виски?

Да. Ржаной виски — тот, в котором основное зерно рожь, — тоже используют в базовом рецепте. Он часто даёт более заметные пряные оттенки. С ирландским или шотландским виски получится другая домашняя вариация; дымный скотч добавит дымный аромат, которого нет в обычном варианте с бурбоном.

Можно ли заменить Campari на Aperol?

Можно приготовить такую вариацию, но вкус и крепость изменятся. Aperol менее горький и имеет более низкую крепость, чем Campari. Для знакомства именно с Boulevardier начните с Campari и пропорций 45/30/30.

Нужен ли шейкер?

Нет. Достаточно прочного стакана, ложки и ситечка. Взбивание здесь не нужно: в составе нет сока, сливок или белка, которые необходимо интенсивно смешивать с остальными ингредиентами.

Будет ли коктейль безалкогольным, если заменить только виски?

Нет. В Campari и обычном Rosso тоже есть алкоголь. Для полностью безалкогольной версии нужны соответствующие замены всех трёх ингредиентов, а их пропорции придётся подбирать заново: напитки с пометкой 0% не обязательно повторяют сладость и горечь оригиналов.

Насколько крепкий Boulevardier?

Это крепкий коктейль без сока или газированной воды. С бурбоном 40%, Campari 25% и Rosso 15% смесь до добавления льда содержит около 29% алкоголя. Во время перемешивания лёд тает, поэтому готовый напиток будет менее крепким; точный процент зависит от количества воды.

Больше домашних рецептов и подборок напитков — в Wine Store Club.