Manhattan: классический рецепт коктейля с виски и вермутом

Manhattan, или «Манхэттен», — это крепкий коктейль из виски, сладкого красного вермута и ароматического биттера. Биттер — концентрированная горьковатая добавка с ароматом трав и пряностей. В коктейль её добавляют совсем немного.

Во вкусе Manhattan сочетаются пряность виски, лёгкая сладость вермута и горьковатый аромат биттера.

Для классического рецепта не нужен шейкер или профессиональный барный набор. Достаточно точно отмерить ингредиенты, перемешать их со льдом и процедить в охлаждённый бокал.

Классический рецепт Manhattan на одну порцию

Ингредиенты

50 мл ржаного виски, например Jack Daniel's Rye;
20 мл сладкого красного вермута, например Martini Rosso;
1 dash ароматического коктейльного биттера;
кубики льда для перемешивания;
коктейльная вишня для украшения — по желанию.

Dash — это небольшая порция из бутылки с дозатором, которую добавляют одним коротким движением. Это не обязательно одна капля, а точное количество в миллилитрах зависит от бутылки.

Что понадобится дома

Возьмите устойчивый стакан для перемешивания, обычную длинную ложку, мерную ёмкость, ситечко и бокал на ножке. Специальный барный стакан не обязателен. Маленькую мерную ёмкость для напитков называют джиггером, но её можно заменить кухонной мерной ёмкостью.

Как приготовить

Заранее охладите бокал или наполните его льдом на несколько минут.
Налейте в стакан 50 мл ржаного виски, 20 мл сладкого красного вермута и добавьте 1 dash ароматического биттера.
Наполните стакан кубиками льда и перемешивайте ложкой примерно 20–30 секунд. Коктейль должен хорошо охладиться, а талая вода немного смягчит его крепость.
Уберите лёд из охлаждённого бокала. Процедите в него коктейль через ситечко. В классической подаче лёд в бокал не добавляют.
По желанию положите коктейльную вишню.

Перемешивание Manhattan ложкой в стакане со льдом и мерная ёмкость рядом

Сколько калорий в Manhattan

В одной порции по этому рецепту ориентировочно 140–160 ккал без коктейльной вишни. Это расчёт для виски крепостью 40–45% и обычного сладкого вермута. Точное значение зависит от конкретных напитков, а вишня в сиропе может добавить ещё примерно 5–10 ккал.

Талая вода увеличивает объём коктейля и немного уменьшает его крепость, но не добавляет калорий. Поэтому более долгое перемешивание не делает напиток калорийнее.

Как сделать безалкогольную версию

Чтобы получить безалкогольный напиток в стиле Manhattan, нужно заменить все ингредиенты, содержащие алкоголь:

50 мл безалкогольной альтернативы виски, например Easip American Malt Woods 0%;
20 мл безалкогольного красного вермута или красного травяного аперитива с отметкой 0,0%;
1 небольшая порция безалкогольного ароматического биттера;
лёд для перемешивания и коктейльная вишня по желанию.

Перемешайте ингредиенты со льдом 20–30 секунд и процедите в холодный бокал. Вкус будет мягче и не таким насыщенным, как у классического Manhattan, но сочетание сладких, пряных и горьковатых оттенков сохранится.

Проверяйте надпись на каждой бутылке: обычный Rosso и классический Angostura Aromatic Bitters содержат алкоголь. Для полностью безалкогольной версии на всех ингредиентах должно быть чётко указано «0,0%».

Какой виски выбрать: ржаной или бурбон

Ржаной виски, или rye, делают с заметной долей ржи. В Manhattan он обычно даёт менее сладкий и более пряный вкус. Именно ржаной виски использован в классическом рецепте выше.

Бурбон — это тоже виски, а не отдельный от него напиток. Его делают преимущественно из кукурузы, поэтому вкус чаще кажется более мягким и сладким, с оттенками карамели и ванили. Для такого варианта можно взять Jim Beam White, не меняя количество остальных ингредиентов.

Если хочется более пряного коктейля, начните с ржаного виски. Если нужен более мягкий и немного сладкий вкус, выберите бурбон. Другие бутылки можно посмотреть в категории виски, а разницу между его основными видами объясняем в материале о том, как выбрать виски.

Какой вермут и биттер нужны

Почему Rosso, а не Bianco

Вермут — это вино с добавлением спирта, трав и пряностей. Для классического Manhattan нужен сладкий красный вермут с обозначением Rosso. Он добавляет коктейлю лёгкую сладость и пряный аромат.

Martini Bianco — белый сладкий вермут, а Extra Dry — сухой. Они дадут другой вкус, поэтому не являются прямой заменой Rosso в классическом рецепте. Вместо Martini Rosso можно взять Hotel Starlino Rosso.

После открытия держите вермут плотно закрытым в холодильнике и проверяйте рекомендации на этикетке. Это напиток на основе вина, поэтому во время хранения открытой бутылки его вкус постепенно меняется. Подробнее о разных видах рассказываем в материале о том, как пить Martini.

Что такое ароматический биттер

Коктейльный биттер — это очень концентрированная горьковатая добавка с ароматом трав и пряностей. Её добавляют совсем немного, чтобы сделать вкус виски и вермута более выразительным. Для классического Manhattan нужен именно Aromatic Bitters.

В категории биттеров есть разные продукты, но не каждый из них подходит для этого рецепта. В подборке биттеров Angostura также могут быть версии Orange или Cocoa. У них другой вкус, поэтому они не являются точной заменой классического Angostura Aromatic Bitters.

Как не испортить Manhattan дома

Отмеряйте ингредиенты. Даже небольшая лишняя порция вермута заметно изменит сладость коктейля.
Используйте достаточно льда. Он должен быстро охладить напиток. Несколько мелких полурастаявших кубиков дадут слишком много воды.
Перемешивайте, а не встряхивайте. Шейкер для классического Manhattan не нужен. Спокойное перемешивание охлаждает напиток и оставляет его прозрачным.
Не оставляйте открытый вермут в шкафу. После открытия храните бутылку в холодильнике.
Процеживайте без льда. Коктейль уже охладился во время перемешивания, поэтому в классической подаче новый лёд в бокал не кладут.

Готовый прозрачный Manhattan с коктейльной вишней в бокале без льда

Чем Manhattan отличается от Old Fashioned

Оба коктейля готовят на основе виски и добавляют в них биттер. Но в Manhattan сладость даёт красный вермут, а в Old Fashioned — сахар или сахарный сироп. Manhattan обычно процеживают в бокал на ножке без льда, тогда как Old Fashioned чаще всего подают в невысоком стакане со льдом.

Частые вопросы

Нужен ли шейкер?

Нет. Manhattan перемешивают со льдом ложкой. Дома для этого подойдёт обычный устойчивый стакан.

Можно ли приготовить Manhattan без биттера?

Смешать виски с вермутом можно, но вкус будет проще. Это уже не будет точным классическим рецептом Manhattan. Не заменяйте маленькую порцию биттера ложкой другого горького ликёра: это совсем другой напиток и совсем другое количество.

Почему в некоторых рецептах указана пропорция 2:1?

Существует несколько распространённых рецептов. В приведённом выше варианте использовано 50 мл виски и 20 мл вермута, то есть соотношение 5:2. Вариант 2:1 содержит больше вермута при том же количестве виски и поэтому может казаться слаще.

Можно ли взять Martini Bianco?

Можно приготовить другой коктейль на основе виски и Bianco, но он будет слаще и меньше похож на классический Manhattan. Для классического рецепта нужен красный сладкий Rosso.