Как быстро охладить вино или игристое и не испортить вкус

Гости уже пришли, а бутылка ещё тёплая? Поставьте её в ёмкость со льдом и холодной водой. Вода должна окружать большую часть бутылки: так вино охлаждается быстрее, чем среди одних кубиков льда. Для обычной бутылки 0,75 л комнатной температуры отведите примерно 20–30 минут и проверяйте результат. Если бутылка нагрелась на солнце или льда мало, понадобится больше времени.

Чтобы вино не разбавлялось, охлаждайте бутылку, а не добавляйте лёд в бокал. Тогда с каждым глотком напиток не будет становиться всё более водянистым. Если ещё выбираете бутылку к ужину, поможет наш гид как выбрать вино: сухое, полусухое, белое или красное.

Лёд и вода: удобный способ, когда нужно быстро

Подойдёт ведёрко, глубокая миска или чистая кастрюля, в которой бутылка стоит устойчиво. Важно, чтобы вокруг неё были и кубики льда, и вода, а не только куча льда.

1. Поставьте закрытую бутылку в ёмкость. Насыпьте лёд и долейте холодную воду в промежутки между кубиками. Не наполняйте до края — оставьте место, чтобы вода не переливалась.
2. Доведите уровень воды примерно до плечиков бутылки — места, где широкая часть переходит в горлышко. Если вода покрывает только дно бутылки, возьмите ёмкость поглубже.
3. Оставьте бутылку охлаждаться. Обычное вино можно время от времени осторожно поворачивать в воде. Игристое не встряхивайте.
4. Примерно через 15–20 минут проверьте температуру. Если вино ещё тёплое, дайте ему дополнительное время; когда лёд почти растаял, добавьте новый.
5. Перед открыванием вытрите бутылку и горлышко. Игристое открывайте медленно, направляя пробку в сторону от людей.

Не набивайте ведёрко бутылками вплотную: между ними должны оставаться вода и лёд. Для нескольких бутылок лучше взять ёмкость побольше или охлаждать их в двух отдельных. Не спешите открывать тёплое игристое: сначала охладите его, чтобы уменьшить риск сильного вспенивания и резкого вылета пробки.

Холодильник: когда до ужина есть несколько часов

Холодильник удобнее, если вы не торопитесь: положите бутылку заранее и освободите вокруг неё немного места. Для тёплого белого, розового или игристого отведите несколько часов. Заполненная полка, большая бутылка и частое открывание дверцы замедляют охлаждение.

Не ориентируйтесь только на холодное стекло. Вино внутри может ещё не успеть остыть. Если у вас есть винный термометр, пользуйтесь им по инструкции: одни модели измеряют температуру вина, другие — поверхности бутылки. Без термометра после охлаждения налейте небольшую порцию и попробуйте. Если вино настолько холодное, что почти не чувствуется ни запаха, ни вкуса, дайте ему несколько минут в бокале.

До какой температуры охлаждать разное вино

Необязательно ловить каждый градус: эти диапазоны помогут понять, какую бутылку хорошо охладить, а какую подать лишь слегка прохладной. Если производитель указал температуру на этикетке, ориентируйтесь на неё.

• Лёгкое белое вино — примерно 7–10 °C. Насыщенное белое, в котором заметны сливочные, ореховые или древесные оттенки, можно подать чуть теплее, около 10–13 °C.
• Розовое вино — примерно 7–10 °C для лёгкого свежего вкуса. Если хотите выбрать между сухим и более сладким вариантом, загляните в гид по розовому вину.
• Игристое и шампанское — около 8–10 °C для начала. Для просекко проверьте также рекомендацию производителя. Не оставляйте бутылку в морозилке: для подачи достаточно охлаждения, а не замораживания.
• Красное вино тоже иногда нужно охладить: лёгкое — примерно до 12–14 °C, насыщенное — до 15–18 °C. В комнате с температурой 25 °C оно может оказаться слишком тёплым, и запах алкоголя будет чувствоваться резче.

В бокале вино постепенно согревается. Наливайте небольшую порцию, а остальную бутылку держите в прохладе. Если названия напитков путаются, есть отдельное объяснение разницы между игристым вином и шампанским: шампанское делают во французском регионе Шампань, а игристые вина — и во многих других местах.

Можно ли поставить бутылку в морозилку

Морозилка может охладить вино, но легко пропустить момент, когда оно начнёт замерзать. При замерзании жидкость расширяется, поэтому закрытая бутылка может повредиться. Внутри игристого есть ещё и давление — лучше выбрать лёд с водой.

Если всё же ненадолго поставили обычное вино в морозилку, сразу включите таймер на 10–15 минут для первой проверки. Когда он сработает, достаньте бутылку и проверьте, достаточно ли она охладилась. За это время вино может оставаться тёплым — всё зависит от бутылки и морозилки. Не оставляйте её там на ночь.

Заметили лёд внутри, трещину или сдвинувшуюся пробку? Не открывайте бутылку сразу и не нагревайте горячей водой. Из повреждённой бутылки пить нельзя: осколки стекла могут быть незаметными. Не пытайтесь силой открыть замёрзшее игристое.

Мокрое полотенце, соль и лёд в бокале: что действительно нужно

Мокрое полотенце вокруг бутылки в морозилке не отменяет риска замерзания. Таймер нужен и с полотенцем; обещанные «несколько минут» не работают одинаково для всех бутылок. Дома лёд с водой проще: бутылку видно и легко достать.

Соль может сделать смесь льда и воды холоднее, но для обычной подачи она необязательна. Соль добавляют в воду вокруг закрытой бутылки, не в напиток. Начните с обычной ёмкости со льдом и водой: не нужно искать соль, если гости уже за столом.

Лёд в бокале охладит напиток, но, тая, разбавит его. Чтобы познакомиться со вкусом новой бутылки, лучше обойтись без льда в бокале. А если хочется лёгкого напитка со льдом, приготовьте White Wine Spritzer с белым вином и газированной водой — там разбавление является частью рецепта. Для игристого можно выбрать один из пяти простых напитков с просекко. Для коктейля тоже лучше начать с охлаждённой бутылки.

Что делать, если вино стало слишком холодным

Дайте ему немного согреться. Достаньте бутылку изо льда, налейте небольшую порцию и подождите несколько минут. Когда температура повысится, фруктовый запах и вкус обычно чувствуются отчётливее. Не ставьте бутылку возле батареи, на плиту или в горячую воду.

Пока вино охлаждается или немного согревается, можно подготовить закуску. К белому вину попробуйте свежий мягкий сыр, например моцареллу, а к красному с выраженным вкусом — выдержанный твёрдый, например чеддер. Больше вариантов есть в гиде по сочетанию сыра и вина — он поможет собрать тарелку под уже выбранную бутылку.

Короткие ответы перед подачей

Что делать, если льда нет?

Поставьте бутылку в холодильник. Если холодная вода из крана заметно прохладнее бутылки, ёмкость с водой поможет начать охлаждение. Но безо льда результат будет медленнее и будет зависеть от температуры воды. Вино не станет холоднее воды, которая его окружает.

Можно ли охладить уже открытое вино?

Да. Закройте бутылку подходящей пробкой и поставьте в холодильник. Для игристого нужна специальная пробка с зажимом, которая удерживает давление внутри бутылки. Её называют стоппером. Открытую бутылку в ёмкости со льдом держите вертикально, а горлышко — выше воды, чтобы вода не попала внутрь.

Нужно ли охлаждать красное вино?

Да, если оно теплее желаемой температуры подачи. Короткого охлаждения может быть достаточно: насыщенное красное не нужно доводить до температуры белого. Если в красном вине резко чувствуется запах алкоголя, попробуйте подать его чуть прохладнее. Рекомендация на этикетке поможет выбрать температуру.

Можно ли вернуть недопитую бутылку в холодильник?

Да. Закройте её и уберите в холодильник, а не оставляйте на тёплом столе до утра. Охлаждение не вернёт уже утраченный вкус или пузырьки, но поможет сохранить открытую бутылку лучше, чем тепло.

За новыми идеями для ужина, подборками напитков и предложениями магазина заходите в Wine Store Club.