Портвейн: що це, які види бувають і як його пити

Портвейн — це вино з додаванням виноградного спирту. Воно міцніше за звичайне вино й часто солодке. Португальський портвейн, або Port, роблять у долині річки Дору.

До шоколадного десерту спробуйте Porto Cruz Ruby зі смаком вишні й чорної смородини. До яблучного пирога — Porto Cruz Tawny, у якому відчуваються сухофрукти та горіхи. А перед вечерею можна подати охолоджений Porto Cruz White із цитрусовими й медовими відтінками.

Що таке портвейн і чому він солодкий

Портвейн належить до кріплених вин: так називають вина з додаванням спирту. Коли виноградний сік бродить, дріжджі перетворюють його цукор на алкоголь. Доданий спирт зупиняє цей процес. Частина цукру залишається у вині — звідси солодкість.

Зазвичай у портвейні 19–22% алкоголю. Наприклад, у Porto Cruz Ruby, Tawny, White та Pink — 19%. Але солодкість у різних пляшок неоднакова: білий портвейн буває навіть сухим. Тому білий колір ще не означає, що вино буде несолодким.

У продажу можна зустріти й кріплені вина з інших країн зі словом «портвейн» у назві. Якщо хочете спробувати саме португальський Port, перевірте країну на етикетці: це має бути Португалія.

Який портвейн обрати за смаком: Ruby чи Tawny

Ruby — вишня, смородина та солодкий ягідний смак

Ruby — темно-червоний портвейн, у якому зберігають виразний смак ягід і фруктів. Це зручний початок, якщо хочеться солодкого червоного вина до шоколаду, брауні або ягідного десерту.

Porto Cruz Ruby 0,75 л, 19% має у смаку вишню й чорну смородину, а також сухофрукти та ваніль. Подайте його трохи прохолодним, приблизно при 14–16°C, і налийте для початку 50 мл. Цей же Ruby можна використати для теплого напою з прянощами.

Tawny — сухофрукти, горіхи та карамель

Tawny має червоно-коричневий або бурштиновий колір. У його смаку частіше відчуваються родзинки, горіхи й карамель. Такий портвейн обирайте до яблучного пирога, горіхового печива або просто невеликої тарілки горіхів.

Для знайомства підійде Porto Cruz Tawny 0,75 л, 19% зі смаком сухофруктів, горіхів і ванілі. А якщо шукаєте витриманий портвейн на подарунок або до карамельного десерту, придивіться до Taylor’s 10 Year Old Tawny Port 0,75 л, 20%. Його можна подавати при 12–14°C.

Білий портвейн: який на смак і як його подавати

Білий портвейн роблять із білих сортів винограду. У смаку можуть бути цитрусові, яблуко, груша, мед або сухофрукти. На відміну від звичайного білого вина, він кріплений і помітно міцніший. Ступінь солодкості перевіряйте на етикетці: серед білих Port є і сухі, і солодкі.

Porto Cruz White 0,75 л, 19% — варіант із цитрусовими, сухофруктами й медом у смаку та ароматом яблука і груші. Для цієї пляшки орієнтир подачі — 10–12°C. Спробуйте невелику порцію з підсмаженим мигдалем або закускою з копченим лососем.

Білий портвейн можна змішувати з тоніком — газованим напоєм із гіркуватим смаком. На одну склянку візьміть 50 мл Porto Cruz White і 100 мл класичного тоніку, наприклад Indian Franklin & Sons. Наповніть склянку льодом, влийте обидва напої, обережно перемішайте й додайте скибку лимона. Приготування займає близько хвилини. Із сухим білим Port коктейль буде менш солодким, ніж із медово-фруктовим White.

Рожевий портвейн: ягідний смак і холодна подача

Рожевий портвейн, або Rosé Port, роблять із червоного винограду. Сік недовго контактує зі шкіркою ягід, тому колір виходить рожевим, а не темно-червоним. У смаку такого портвейну зазвичай відчуваються полуниця, малина та вишня.

Porto Cruz Pink 0,75 л, 19% має у смаку малину, червону смородину й полуницю. Спробуйте його охолодженим або з льодом, до ягідного десерту чи фруктової тарілки. За міцністю він такий самий, як Ruby і Tawny цього бренду: у пляшці 19% алкоголю.

Що означають LBV, Vintage і роки на пляшці

• LBV — портвейн з урожаю одного року, який зазвичай витримують 4–6 років перед розливом. Це червоний стиль із насиченим фруктовим смаком. Якщо вино відфільтрували, тобто прибрали осад перед розливом, його можна наливати одразу. Нефільтровані версії можуть мати осад.
• Vintage — портвейн з урожаю одного року, який розливають молодим і який може далі дозрівати у пляшці. Його обирають для тривалого зберігання, подарунка з певним роком урожаю або знайомства з витриманим портвейном. Старі пляшки часто мають осад.
• Tawny 10, 20 або 30 років — суміш вин різного віку, витриманих у бочках. Наприклад, напис «10 років» не означає, що кожне вино в цій пляшці витримували рівно 10 років: їх змішують, щоб отримати смак, властивий такій витримці. Суміш вин називають купажем.
• Colheita — портвейн з урожаю одного року, який довго витримують у бочці. Рік на етикетці — це рік урожаю, а не розливу.

Якщо у пляшці є осад, вино обережно переливають в іншу чисту посудину, залишаючи осад на дні. Це називають декантацією. Для звичайних Ruby, Tawny та White без осаду такий крок не потрібен.

Як подавати портвейн: температура, келих і порція

Для початку достатньо 50 мл у невеликому винному келиху. Підійде й звичайний келих для вина: залиште в ньому місце над напоєм, щоб було зручно відчути аромат. Пляшки 0,75 л вистачає на 15 таких порцій.

• Porto Cruz Ruby: 14–16°C — трохи прохолодніший за теплу кімнату.
• Porto Cruz Tawny: 14–18°C. Для витриманого Taylor’s 10 Year Old Tawny — 12–14°C.
• Porto Cruz White: 10–12°C — охолоджений, але не крижаний.
• Рожевий: добре охолоджений або з льодом.

Без термометра почніть із прохолодного вина: якщо воно надто холодне й аромат майже не відчувається, дайте йому кілька хвилин постояти в келиху. Для інших пляшок перевіряйте температуру на етикетці. Поради для звичайного вина та інших напоїв є в пам’ятці про температуру подачі.

З чим пити портвейн

• Шоколад, брауні або шоколадний мус: візьміть Porto Cruz Ruby. Ягідний смак доповнить шоколадну основу. До нього можна спробувати й домашнє тірамісу з какао.
• Яблучний пиріг, горіхове печиво або карамельний десерт: оберіть Porto Cruz Tawny. Його горіхові та сухофруктові відтінки пасують до такої випічки.
• Витриманий твердий сир, паштет або горіхи: спробуйте Tawny із зазначенням віку, наприклад Taylor’s 10 Year Old Tawny. Солодкість вина поєднається із солоністю закуски.
• Підсмажений мигдаль або копчений лосось: подайте охолоджений Porto Cruz White невеликою порцією.
• Полуниця, малина або ягідний десерт: спробуйте Porto Cruz Pink із ягідним смаком.

Для першого знайомства вистачить однієї закуски й невеликої порції вина. Наприклад, Ruby та кілька шматочків шоколаду або Tawny та горіхове печиво — без складного меню.

Інші пляшки можна порівняти в добірці кріплених вин Porto Cruz. Крім портвейнів, там є мадера й малага — інші види кріпленого вина. Для Ruby, Tawny, White або Pink обирайте пляшку з відповідною назвою.

Теплий портвейн із прянощами: простий рецепт

Для прохолодного вечора приготуйте теплий портвейн з апельсином, корицею та гвоздикою. Фруктовий Ruby збереже ягідний смак, а цитрусові й спеції зроблять напій прянішим.

На чотири невеликі порції візьміть:

• Porto Cruz Ruby — 250 мл;
• воду — 100 мл;
• половину апельсина, нарізану кружальцями;
• корицю — 1 паличку;
• гвоздику — 2 бутони;
• цукор — за бажанням, почніть без нього.

1. Покладіть апельсин і спеції в невелику каструлю, влийте воду та портвейн.
2. Повільно нагрійте на слабкому вогні приблизно до 70°C. Без термометра орієнтуйтеся на легку пару: напій не має кипіти або булькати.
3. Тримайте на дуже слабкому вогні 20 хвилин без кипіння. Спробуйте; якщо бракує солодкості, додайте 1 чайну ложку цукру й перемішайте.
4. Процідіть і розділіть порівну між чотирма невеликими термостійкими чашками. Загальний час приготування — близько 25–30 хвилин.

Вода зробить смак менш концентрованим. Напій залишиться алкогольним: нагрівання не перетворює його на безалкогольний.

Скільки калорій у портвейні

Калорійність залежить від міцності та кількості цукру. Наприклад, Sandeman Fine Tawny має 152 ккал на 100 мл. Отже, невелика порція 50 мл — це 76 ккал, без закуски.

В іншої пляшки калорійність може відрізнятися — точну цифру шукайте на етикетці або за QR-кодом на ній, якщо він є. Тонік, сік чи цукор у коктейлі також додають калорії.

Чи буває безалкогольний портвейн

Справжній португальський Port — алкогольне кріплене вино, тому версія 0% не належить до цієї категорії. Напої зі схожою назвою або смаком можуть бути безалкогольними альтернативами, але це не той самий портвейн.

Якщо до вечері потрібне червоне вино без алкоголю, можна взяти Torres Natureo червоне напівсолодке 0,0%. Воно матиме інший смак, ніж портвейн, але підійде для безалкогольної подачі до столу.

Як зберігати відкритий портвейн

Щільно закрийте пляшку й поставте її вертикально в холодильник. Якщо рідна пробка пошкодилася, підійде винна пробка, яка щільно закриває горлечко. На пляшці зручно позначити дату відкриття.

Для простого Ruby орієнтир збереження смаку — близько 8–10 днів, для звичайного Tawny — 3–4 тижні. Vintage після відкриття краще випити за 1–2 дні. Це приблизні строки: конкретна пляшка може мати інші рекомендації. Для білого, рожевого, LBV та витриманого Tawny перевіряйте пораду виробника — одного строку для всіх немає.

Перед подачею дістаньте червоний портвейн із холодильника й дайте йому трохи зігрітися в келиху. А правила для звичайних білих, червоних та ігристих вин є в матеріалі як зберігати відкрите вино.

Часті запитання про портвейн

Портвейн — це вино чи міцний алкоголь?

Це кріплене вино. Його роблять із винограду й додають виноградний спирт, тому воно міцніше за звичайне вино. У чотирьох наведених варіантах Porto Cruz — 19% алкоголю.

Чи весь портвейн солодкий?

Ні. Більшість знайомих червоних стилів солодкі, але білий портвейн буває сухим. Перевіряйте ступінь солодкості на етикетці, а не лише колір вина.

Ruby чи Tawny для першої покупки?

Ruby — якщо хочеться вишнево-смородинового смаку до шоколаду. Tawny — якщо більше подобаються сухофрукти, горіхи та карамельні десерти. Це різні смаки, а не поділ на «гірший» і «кращий» портвейн.

Чи можна пити портвейн із льодом?

Так, особливо білий або рожевий. Лід охолоджує вино й поступово розбавляє його, тому смак стає менш концентрованим.

Чи треба переливати портвейн перед подачею?

Для Ruby, Tawny та White без осаду — ні. Якщо у витриманому Vintage або нефільтрованому LBV є осад, обережно перелийте вино в чисту посудину, не виливаючи осад із дна пляшки.

Ще більше добірок напоїв і домашніх рецептів — у Wine Store Club у Telegram.