Портвейн: что это, какие виды бывают и как его пить

Портвейн — это вино с добавлением виноградного спирта. Оно крепче обычного вина и часто сладкое. Португальский портвейн, или Port, делают в долине реки Дору.

К шоколадному десерту попробуйте Porto Cruz Ruby со вкусом вишни и чёрной смородины. К яблочному пирогу — Porto Cruz Tawny, в котором чувствуются сухофрукты и орехи. А перед ужином можно подать охлаждённый Porto Cruz White с цитрусовыми и медовыми оттенками.

Что такое портвейн и почему он сладкий

Портвейн относится к креплёным винам: так называют вина с добавлением спирта. Когда виноградный сок бродит, дрожжи превращают его сахар в алкоголь. Добавленный спирт останавливает этот процесс. Часть сахара остаётся в вине — отсюда сладость.

Обычно в портвейне 19–22% алкоголя. Например, в Porto Cruz Ruby, Tawny, White и Pink — 19%. Но сладость у разных бутылок неодинаковая: белый портвейн бывает даже сухим. Поэтому белый цвет ещё не означает, что вино будет несладким.

В продаже можно встретить и креплёные вина из других стран со словом «портвейн» в названии. Если хотите попробовать именно португальский Port, проверьте страну на этикетке: это должна быть Португалия.

Какой портвейн выбрать по вкусу: Ruby или Tawny

Ruby — вишня, смородина и сладкий ягодный вкус

Ruby — тёмно-красный портвейн, в котором сохраняют выразительный вкус ягод и фруктов. Это удобный вариант для знакомства, если хочется сладкого красного вина к шоколаду, брауни или ягодному десерту.

Porto Cruz Ruby 0,75 л, 19% имеет во вкусе вишню и чёрную смородину, а также сухофрукты и ваниль. Подайте его слегка прохладным, примерно при 14–16°C, и налейте для начала 50 мл. Этот же Ruby можно использовать для тёплого напитка с пряностями.

Tawny — сухофрукты, орехи и карамель

Tawny имеет красно-коричневый или янтарный цвет. В его вкусе чаще чувствуются изюм, орехи и карамель. Такой портвейн выбирайте к яблочному пирогу, ореховому печенью или просто небольшой тарелке орехов.

Для знакомства подойдёт Porto Cruz Tawny 0,75 л, 19% со вкусом сухофруктов, орехов и ванили. А если ищете выдержанный портвейн в подарок или к карамельному десерту, присмотритесь к Taylor’s 10 Year Old Tawny Port 0,75 л, 20%. Его можно подавать при 12–14°C.

Белый портвейн: какой на вкус и как его подавать

Белый портвейн делают из белых сортов винограда. Во вкусе могут быть цитрусовые, яблоко, груша, мёд или сухофрукты. В отличие от обычного белого вина, он креплёный и заметно крепче. Степень сладости проверяйте на этикетке: среди белых Port есть и сухие, и сладкие.

Porto Cruz White 0,75 л, 19% — вариант с цитрусовыми, сухофруктами и мёдом во вкусе и ароматом яблока и груши. Для этой бутылки ориентир подачи — 10–12°C. Попробуйте небольшую порцию с поджаренным миндалём или закуской с копчёным лососем.

Белый портвейн можно смешивать с тоником — газированным напитком с горьковатым вкусом. На один стакан возьмите 50 мл Porto Cruz White и 100 мл классического тоника, например Indian Franklin & Sons. Наполните стакан льдом, влейте оба напитка, аккуратно перемешайте и добавьте ломтик лимона. Приготовление занимает около минуты. С сухим белым Port коктейль будет менее сладким, чем с медово-фруктовым White.

Розовый портвейн: ягодный вкус и холодная подача

Розовый портвейн, или Rosé Port, делают из красного винограда. Сок недолго контактирует с кожицей ягод, поэтому цвет получается розовым, а не тёмно-красным. Во вкусе такого портвейна обычно чувствуются клубника, малина и вишня.

Porto Cruz Pink 0,75 л, 19% имеет во вкусе малину, красную смородину и клубнику. Попробуйте его охлаждённым или со льдом, к ягодному десерту или фруктовой тарелке. По крепости он такой же, как Ruby и Tawny этого бренда: в бутылке 19% алкоголя.

Что означают LBV, Vintage и годы на бутылке

• LBV — портвейн из урожая одного года, который обычно выдерживают 4–6 лет перед розливом. Это красный стиль с насыщенным фруктовым вкусом. Если вино отфильтровали, то есть убрали осадок перед розливом, его можно наливать сразу. Нефильтрованные версии могут иметь осадок.
• Vintage — портвейн из урожая одного года, который разливают молодым и который может дальше созревать в бутылке. Его выбирают для длительного хранения, подарка с определённым годом урожая или знакомства с выдержанным портвейном. Старые бутылки часто имеют осадок.
• Tawny 10, 20 или 30 лет — смесь вин разного возраста, выдержанных в бочках. Например, надпись «10 лет» не означает, что каждое вино в этой бутылке выдерживали ровно 10 лет: их смешивают, чтобы получить вкус, свойственный такой выдержке. Смесь вин называют купажом.
• Colheita — портвейн из урожая одного года, который долго выдерживают в бочке. Год на этикетке — это год урожая, а не розлива.

Если в бутылке есть осадок, вино осторожно переливают в другую чистую посуду, оставляя осадок на дне. Это называют декантацией. Для обычных Ruby, Tawny и White без осадка такой шаг не нужен.

Как подавать портвейн: температура, бокал и порция

Для начала достаточно 50 мл в небольшом винном бокале. Подойдёт и обычный бокал для вина: оставьте в нём место над напитком, чтобы было удобно почувствовать аромат. Бутылки 0,75 л хватает на 15 таких порций.

• Porto Cruz Ruby: 14–16°C — немного прохладнее тёплой комнаты.
• Porto Cruz Tawny: 14–18°C. Для выдержанного Taylor’s 10 Year Old Tawny — 12–14°C.
• Porto Cruz White: 10–12°C — охлаждённый, но не ледяной.
• Розовый: хорошо охлаждённый или со льдом.

Без термометра начните с прохладного вина: если оно слишком холодное и аромат почти не чувствуется, дайте ему несколько минут постоять в бокале. Для других бутылок проверяйте температуру на этикетке. Советы для обычного вина и других напитков есть в памятке о температуре подачи.

С чем пить портвейн

• Шоколад, брауни или шоколадный мусс: возьмите Porto Cruz Ruby. Ягодный вкус дополнит шоколадную основу. С ним можно попробовать и домашнее тирамису с какао.
• Яблочный пирог, ореховое печенье или карамельный десерт: выберите Porto Cruz Tawny. Его ореховые и сухофруктовые оттенки подходят к такой выпечке.
• Выдержанный твёрдый сыр, паштет или орехи: попробуйте Tawny с указанием возраста, например Taylor’s 10 Year Old Tawny. Сладость вина сочетается с солёным вкусом закуски.
• Поджаренный миндаль или копчёный лосось: подайте охлаждённый Porto Cruz White небольшой порцией.
• Клубника, малина или ягодный десерт: попробуйте Porto Cruz Pink с ягодным вкусом.

Для первого знакомства хватит одной закуски и небольшой порции вина. Например, Ruby и несколько кусочков шоколада или Tawny и ореховое печенье — без сложного меню.

Другие бутылки можно сравнить в подборке креплёных вин Porto Cruz. Кроме портвейнов, там есть мадера и малага — другие виды креплёного вина. Для Ruby, Tawny, White или Pink выбирайте бутылку с соответствующим названием.

Тёплый портвейн с пряностями: простой рецепт

Для прохладного вечера приготовьте тёплый портвейн с апельсином, корицей и гвоздикой. Фруктовый Ruby сохранит ягодный вкус, а цитрусовые и специи сделают напиток прянее.

На четыре небольшие порции возьмите:

• Porto Cruz Ruby — 250 мл;
• воду — 100 мл;
• половину апельсина, нарезанную кружочками;
• корицу — 1 палочку;
• гвоздику — 2 бутона;
• сахар — по желанию, начните без него.

1. Положите апельсин и специи в небольшую кастрюлю, влейте воду и портвейн.
2. Медленно нагрейте на слабом огне примерно до 70°C. Без термометра ориентируйтесь на лёгкий пар: напиток не должен кипеть или бурлить.
3. Держите на очень слабом огне 20 минут без кипения. Попробуйте; если не хватает сладости, добавьте 1 чайную ложку сахара и перемешайте.
4. Процедите и разделите поровну между четырьмя небольшими термостойкими чашками. Общее время приготовления — около 25–30 минут.

Вода сделает вкус менее концентрированным. Напиток останется алкогольным: нагревание не превращает его в безалкогольный.

Сколько калорий в портвейне

Калорийность зависит от крепости и количества сахара. Например, Sandeman Fine Tawny содержит 152 ккал на 100 мл. Значит, небольшая порция 50 мл — это 76 ккал, без закуски.

У другой бутылки калорийность может отличаться — точную цифру ищите на этикетке или по QR-коду на ней, если он есть. Тоник, сок или сахар в коктейле тоже добавляют калории.

Бывает ли безалкогольный портвейн

Настоящий португальский Port — алкогольное креплёное вино, поэтому версия 0% не относится к этой категории. Напитки с похожим названием или вкусом могут быть безалкогольными альтернативами, но это не тот же портвейн.

Если к ужину нужно красное вино без алкоголя, можно взять Torres Natureo красное полусладкое 0,0%. У него будет другой вкус, чем у портвейна, но оно подойдёт для безалкогольной подачи к столу.

Как хранить открытый портвейн

Плотно закройте бутылку и поставьте её вертикально в холодильник. Если родная пробка повредилась, подойдёт винная пробка, которая плотно закрывает горлышко. На бутылке удобно отметить дату открытия.

Для простого Ruby ориентир сохранения вкуса — около 8–10 дней, для обычного Tawny — 3–4 недели. Vintage после открытия лучше выпить за 1–2 дня. Это приблизительные сроки: у конкретной бутылки могут быть другие рекомендации. Для белого, розового, LBV и выдержанного Tawny проверяйте совет производителя — одного срока для всех нет.

Перед подачей достаньте красный портвейн из холодильника и дайте ему немного согреться в бокале. А правила для обычных белых, красных и игристых вин есть в материале как хранить открытое вино.

Частые вопросы о портвейне

Портвейн — это вино или крепкий алкоголь?

Это креплёное вино. Его делают из винограда и добавляют виноградный спирт, поэтому оно крепче обычного вина. В четырёх приведённых вариантах Porto Cruz — 19% алкоголя.

Весь ли портвейн сладкий?

Нет. Большинство знакомых красных стилей сладкие, но белый портвейн бывает сухим. Проверяйте степень сладости на этикетке, а не только цвет вина.

Ruby или Tawny для первой покупки?

Ruby — если хочется вишнёво-смородинового вкуса к шоколаду. Tawny — если больше нравятся сухофрукты, орехи и карамельные десерты. Это разные вкусы, а не деление на «худший» и «лучший» портвейн.

Можно ли пить портвейн со льдом?

Да, особенно белый или розовый. Лёд охлаждает вино и постепенно разбавляет его, поэтому вкус становится менее концентрированным.

Нужно ли переливать портвейн перед подачей?

Для Ruby, Tawny и White без осадка — нет. Если в выдержанном Vintage или нефильтрованном LBV есть осадок, осторожно перелейте вино в чистую посуду, не выливая осадок со дна бутылки.

Ещё больше подборок напитков и домашних рецептов — в Wine Store Club в Telegram.