Penicillin: рецепт коктейлю з віскі, імбиром, медом і лимоном

Спочатку — лимон і мед, потім — гостринка імбиру, а біля краю склянки — легкий димний аромат. Так смакує коктейль Пеніцилін, або Penicillin. Його збивають із льодом і подають холодним у низькій склянці. Попри назву, це алкогольний коктейль, а не ліки.

Для шотландської основи спробуйте Monkey Shoulder Original 0,7 л із фруктовими та ванільними нотками. Jameson дасть фруктово-зерновий смак, а Jim Beam або Jack Daniel’s — ванільно-карамельний. З ними вийдуть домашні варіації коктейлю.

Холодний коктейль Пеніцилін із великим кубом льоду та зацукрованим імбиром, поруч лимон, мед та свіжий імбир

Інгредієнти на одну порцію

У Пеніциліні два віскі виконують різні ролі: один становить основу, а другий додає димний аромат наприкінці.

60 мл купажованого шотландського віскі — суміші шотландських віскі;
22,5 мл свіжого лимонного соку;
22,5 мл медового сиропу;
2–3 тонкі кружальця свіжого імбиру;
7,5 мл димного віскі — у класичному рецепті Lagavulin 16;
лід для збивання та окремий свіжий лід для подачі;
шматочок зацукрованого імбиру для прикрашання — за бажанням.

Немає димного віскі? Зробіть порцію без нього: мед, лимон та імбир залишаться, але димного аромату не буде. Це спрощена домашня версія.

Приготування займає близько 5 хвилин, якщо медовий сироп уже готовий і охолоджений.

Як приготувати Пеніцилін вдома

Підготуйте склянку. Покладіть у низьку склянку великий куб льоду або кілька звичайних. Для подачі використовуйте свіжий лід, а не той, із яким збиватимете коктейль.
Розімніть імбир. Покладіть 2–3 тонкі кружальця в шейкер — посудину з кришкою для збивання коктейлів. Притисніть імбир товкачиком, щоб він пустив сік. Підійде й чистий тупий кінець міцної дерев’яної ложки.
Додайте основу. Влийте 60 мл віскі, 22,5 мл лимонного соку та 22,5 мл охолодженого медового сиропу.
Збийте з льодом. Додайте лід, щільно закрийте шейкер і енергійно струсіть приблизно 10–15 секунд — до відчутного охолодження посудини.
Процідіть. Перелийте коктейль у підготовлену склянку через дрібне ситечко, яке затримає шматочки імбиру. Якщо шейкер має власне ситечко, додатково використайте дрібне кухонне.
Додайте димний акцент. Повільно влийте зверху 7,5 мл димного віскі. Не збивайте його з рештою складників: так аромат буде виразнішим біля поверхні напою.
Прикрасьте й подавайте. За бажанням додайте зацукрований імбир. Спробуйте коктейль одразу, поки він холодний.

Димний віскі не мусить утворити чіткий окремий шар. Тут важливий аромат першого ковтка, а не смужка іншого кольору в склянці.

Димний віскі повільно вливають із барної мірки зверху в коктейль Пеніцилін із льодом

Як зробити медовий сироп

Густий мед погано змішується з холодними напоями, тому спершу його розводять водою. Відміряйте окремо 30 мл меду та 30 мл теплої води, з’єднайте й розмішайте до однорідності. Остудіть і відміряйте 22,5 мл готового сиропу для коктейлю.

Це простий домашній варіант: мед і вода в рівних об’ємах. Не замінюйте 22,5 мл сиропу таким самим об’ємом нерозведеного меду — напій вийде солодшим, а змішати його буде складніше.

Для першої спроби зручно взяти мед із не надто різким ароматом. Виразний гречаний мед теж підійде, але його смак буде помітнішим. Сироп додавайте холодним: теплий швидше розтопить лід.

Скільки імбиру додати

Вимийте корінь, за потреби очистьте й наріжте тонкі кружальця приблизно 2–2,5 см у діаметрі. Почніть із двох, якщо не любите гострого. У різних коренів гострота відрізняється: третій кружалець додайте в наступну порцію, якщо першій бракуватиме імбирного смаку.

Якщо берете готовий медово-імбирний сироп, перевірте пропорції на його етикетці. Він уже містить імбир, тому додаткові 2–3 кружальця можуть зробити коктейль надто гострим.

Який віскі обрати: чотири варіанти за смаком

Шотландський віскі збереже класичний напрям коктейлю. Ірландський, бурбон або теннессійський дадуть інший смак — це домашні варіації. Інші пляшки можна переглянути в категорії віскі.

Шотландський віскі: класична основа

Для основи потрібен шотландський віскі без різкого димного смаку: він залишить місце для меду, лимона й імбиру. Не весь скотч — тобто шотландський віскі — димний.

Monkey Shoulder Original 0,7 л дасть фруктові, ванільні й солодові нотки — смак, пов’язаний із пророщеним ячменем. На пляшці написано blended malt: це суміш солодових віскі, зроблених із такого ячменю. Для коктейлю візьміть 60 мл.

Серед Johnnie Walker звертайте увагу на конкретний випуск: пляшки бренду відрізняються за смаком і димністю. Більше пояснень є в гіді як обрати віскі та чим відрізняються скотч, бурбон й ірландський віскі.

Jameson Original: фруктові та зернові нотки

Jameson Original дасть фруктові й зернові нотки з ваніллю, на тлі яких добре відчуватимуться лимон та імбир. Візьміть 60 мл і збережіть початкові пропорції сиропу й лимона. Коригуйте їх уже після того, як спробуєте готовий коктейль.

Jim Beam White: ванільно-карамельний смак

Jim Beam White — бурбон, тобто американський віскі, основне зерно для якого — кукурудза. З ним у коктейлі будуть помітніші ваніль, карамель і деревні нотки. Мед підтримає цей смак, а лимон додасть свіжості. Для порції візьміть ті самі 60 мл.

Карамельні нотки не означають, що у віскі додано карамельний сироп. Солодкість коктейлю регулюйте кількістю медового сиропу.

Jack Daniel’s Old No. 7: ваніль і деревні нотки

Jack Daniel’s Old No. 7 — американський віскі зі штату Теннессі. Його ванільні, карамельні та деревні нотки теж змінять смак коктейлю порівняно зі скотчем. Почніть із 60 мл і тих самих кількостей медового сиропу, лимона та імбиру.

Якщо вагаєтеся між пляшками, перегляньте порівняння Jameson, Jack Daniel’s та Monkey Shoulder.

Який віскі додати для димного аромату

У класичному рецепті зверху додають 7,5 мл Lagavulin 16. Цей шотландський віскі має виразний димний аромат: невелика кількість робить його помітним біля поверхні напою, не замінюючи 60 мл основи.

Для іншої домашньої версії можна використати Monkey Shoulder Smokey 0,7 л. Він теж додасть димний аромат, але смак буде іншим, ніж із Lagavulin 16. Якщо вперше пробуєте такий акцент, почніть із 3–5 мл зверху й наступного разу збільште до 7,5 мл, якщо захочеться більше диму.

Як зробити коктейль без шейкера

Підійде міцна чиста банка з кришкою, що щільно закручується. Переконайтеся, що скло ціле, й залиште місце для льоду та збивання. Розімніть імбир, додайте основу, лимонний сік, холодний сироп і лід. Закрийте банку та струсіть, притримуючи кришку, потім процідіть через кухонне ситечко. Димний віскі додайте вже у склянку.

Банка потрібна лише для холодного змішування — не наливайте в неї гарячий сироп. Перемішати складники ложкою у склянці теж можна, але сироп та імбирний сік розподіляться гірше, ніж після збивання.

Рідини зручно відміряти джигером — барною міркою або мірною склянкою. Перевірте позначки: не кожна мірка має поділку на 22,5 мл. Цю кількість можна набрати як 15 мл і ще 7,5 мл. Для 7,5 мл підійдуть мірні ложки на 5 і 2,5 мл. Звичайні кухонні ложки різняться за об’ємом, тому з ними складніше повторити пропорції.

Як виправити смак наступної порції

Надто солодко. Перевірте, чи використали розведений сироп, а не густий мед. У наступній порції зменште сироп на 2,5 мл і порівняйте.
Надто кисло. Додайте до готової порції 2,5 мл сиропу, обережно перемішайте й спробуйте знову: лимони бувають кислішими або менш кислими.
Імбир перекриває решту смаків. Наступного разу візьміть два тонші кружальця або розімніть їх менш інтенсивно.
Забагато диму. Зменште кількість димного віскі зверху. Не намагайтеся приховати його великою кількістю меду — коктейль стане надто солодким.
Напій водянистий. Використовуйте охолоджений сироп, свіжий лід і подавайте коктейль одразу.

Змінюйте по одному складнику за раз. Так буде зрозуміло, що саме зробило коктейль приємнішим для вас.

Поширені запитання про коктейль Пеніцилін

Пеніцилін — гарячий чи холодний коктейль?

Холодний. Його збивають із льодом і подають на свіжому льоді. Мед та імбир не означають, що напій потрібно підігрівати.

Чи можна використати бурбон або Jameson?

Так, для домашньої варіації. Jameson дасть фруктові й зернові нотки, бурбон — ванільно-карамельні та деревні. Почніть із тих самих пропорцій, а потім змініть баланс під свій смак.

Чи є в рецепті яєчний білок?

Ні, у базовому рецепті його немає. Якщо хочете порівняти інший лимонний коктейль із віскі, спробуйте Whiskey Sour. Пеніцилін відрізняється медом, імбиром та димним ароматом.

Наскільки міцним буде готовий напій?

Це алкогольний коктейль, а не лимонад. Його міцність залежить від віскі та кількості води, яка потрапить у напій під час збивання й танення льоду. Відсоток алкоголю на етикетці пляшки не дорівнює міцності готової порції.