Penicillin: рецепт коктейля с виски, имбирём, мёдом и лимоном

Сначала — лимон и мёд, затем — острота имбиря, а у края стакана — лёгкий дымный аромат. Такой вкус у коктейля Пенициллин, или Penicillin. Его взбивают со льдом и подают холодным в низком стакане. Несмотря на название, это алкогольный коктейль, а не лекарство.

Для шотландской основы попробуйте Monkey Shoulder Original 0,7 л с фруктовыми и ванильными нотками. Jameson даст фруктово-зерновой вкус, а Jim Beam или Jack Daniel’s — ванильно-карамельный. С ними получатся домашние вариации коктейля.

Холодный коктейль Пенициллин с большим кубиком льда и засахаренным имбирём, рядом лимон, мёд и свежий имбирь

Ингредиенты на одну порцию

В Пенициллине два виски выполняют разные задачи: один составляет основу, а второй добавляет дымный аромат в самом конце.

60 мл купажированного шотландского виски — смеси шотландских виски;
22,5 мл свежего лимонного сока;
22,5 мл медового сиропа;
2–3 тонких кружочка свежего имбиря;
7,5 мл дымного виски — в классическом рецепте Lagavulin 16;
лёд для взбивания и отдельный свежий лёд для подачи;
кусочек засахаренного имбиря для украшения — по желанию.

Нет дымного виски? Сделайте порцию без него: мёд, лимон и имбирь останутся, но дымного аромата не будет. Это упрощённая домашняя версия.

Приготовление занимает около 5 минут, если медовый сироп уже готов и охлаждён.

Как приготовить Пенициллин дома

Подготовьте стакан. Положите в низкий стакан большой кубик льда или несколько обычных. Для подачи используйте свежий лёд, а не тот, с которым будете взбивать коктейль.
Разомните имбирь. Положите 2–3 тонких кружочка в шейкер — ёмкость с крышкой для взбивания коктейлей. Придавите имбирь толкушкой, чтобы он пустил сок. Подойдёт и чистый тупой конец прочной деревянной ложки.
Добавьте основу. Влейте 60 мл виски, 22,5 мл лимонного сока и 22,5 мл охлаждённого медового сиропа.
Взбейте со льдом. Добавьте лёд, плотно закройте шейкер и энергично встряхивайте примерно 10–15 секунд — пока ёмкость ощутимо не охладится.
Процедите. Перелейте коктейль в подготовленный стакан через мелкое ситечко, которое задержит кусочки имбиря. Если в шейкере есть собственное ситечко, дополнительно используйте мелкое кухонное.
Добавьте дымный акцент. Медленно влейте сверху 7,5 мл дымного виски. Не взбивайте его с остальными ингредиентами: так аромат будет заметнее у поверхности напитка.
Украсьте и подавайте. По желанию добавьте засахаренный имбирь. Попробуйте коктейль сразу, пока он холодный.

Дымный виски не обязан образовывать чёткий отдельный слой. Здесь важен аромат первого глотка, а не полоска другого цвета в стакане.

Дымный виски медленно вливают из барной мерки сверху в коктейль Пенициллин со льдом

Как сделать медовый сироп

Густой мёд плохо смешивается с холодными напитками, поэтому сначала его разводят водой. Отмерьте отдельно 30 мл мёда и 30 мл тёплой воды, соедините и размешайте до однородности. Остудите и отмерьте 22,5 мл готового сиропа для коктейля.

Это простой домашний вариант: мёд и вода в равных объёмах. Не заменяйте 22,5 мл сиропа таким же объёмом неразведённого мёда — напиток получится слаще, а смешать его будет сложнее.

Для первой попытки удобно взять мёд с не слишком резким ароматом. Выразительный гречишный мёд тоже подойдёт, но его вкус будет заметнее. Сироп добавляйте холодным: тёплый быстрее растопит лёд.

Сколько имбиря добавить

Вымойте корень, при необходимости очистите и нарежьте тонкие кружочки примерно 2–2,5 см в диаметре. Начните с двух, если не любите острое. У разных корней острота отличается: третий кружочек добавьте в следующую порцию, если в первой не хватит имбирного вкуса.

Если берёте готовый медово-имбирный сироп, проверьте пропорции на его этикетке. Он уже содержит имбирь, поэтому дополнительные 2–3 кружочка могут сделать коктейль слишком острым.

Какой виски выбрать: четыре варианта по вкусу

Шотландский виски сохранит классическое сочетание вкусов. Ирландский, бурбон или теннессийский дадут другой вкус — это домашние вариации. Другие бутылки можно посмотреть в категории виски.

Шотландский виски: классическая основа

Для основы нужен шотландский виски без резкого дымного вкуса: он не будет перекрывать мёд, лимон и имбирь. Не весь скотч — то есть шотландский виски — дымный.

Monkey Shoulder Original 0,7 л даст фруктовые, ванильные и солодовые нотки — вкус, связанный с пророщенным ячменём. На бутылке написано blended malt: это смесь солодовых виски, сделанных из такого ячменя. Для коктейля возьмите 60 мл.

Среди Johnnie Walker обращайте внимание на конкретный выпуск: бутылки бренда отличаются по вкусу и дымности. Подробнее о стилях — в руководстве как выбрать виски и чем отличаются скотч, бурбон и ирландский виски.

Jameson Original: фруктовые и зерновые нотки

Jameson Original даст фруктовые и зерновые нотки с ванилью, на фоне которых хорошо чувствуются лимон и имбирь. Возьмите 60 мл и сохраните начальные пропорции сиропа и лимона. Меняйте их уже после того, как попробуете готовый коктейль.

Jim Beam White: ванильно-карамельный вкус

Jim Beam White — бурбон, то есть американский виски, основное зерно для которого — кукуруза. С ним в коктейле будут заметнее ваниль, карамель и древесные нотки. Мёд поддержит этот вкус, а лимон добавит свежести. Для порции возьмите те же 60 мл.

Карамельные нотки не означают, что в виски добавлен карамельный сироп. Сладость коктейля регулируйте количеством медового сиропа.

Jack Daniel’s Old No. 7: ваниль и древесные нотки

Jack Daniel’s Old No. 7 — американский виски из штата Теннесси. Его ванильные, карамельные и древесные нотки тоже изменят вкус коктейля по сравнению со скотчем. Начните с 60 мл и тех же количеств медового сиропа, лимона и имбиря.

Если выбираете между бутылками, посмотрите сравнение Jameson, Jack Daniel’s и Monkey Shoulder.

Какой виски добавить для дымного аромата

В классическом рецепте сверху добавляют 7,5 мл Lagavulin 16. У этого шотландского виски выразительный дымный аромат: небольшое количество делает его заметным у поверхности напитка, не заменяя 60 мл основы.

Для другой домашней версии можно использовать Monkey Shoulder Smokey 0,7 л. Он тоже добавит дымный аромат, но вкус будет другим, чем с Lagavulin 16. Если впервые пробуете такой акцент, начните с 3–5 мл сверху и в следующий раз увеличьте до 7,5 мл, если захочется больше дыма.

Как сделать коктейль без шейкера

Подойдёт прочная чистая банка с плотно закручивающейся крышкой. Убедитесь, что стекло целое, и оставьте место для льда и взбивания. Разомните имбирь, добавьте основу, лимонный сок, холодный сироп и лёд. Закройте банку и встряхните, придерживая крышку, затем процедите через кухонное ситечко. Дымный виски добавьте уже в стакан.

Банка нужна только для холодного смешивания — не наливайте в неё горячий сироп. Перемешать ингредиенты ложкой в стакане тоже можно, но сироп и имбирный сок распределятся хуже, чем после взбивания.

Жидкости удобно отмерять джиггером — барной меркой или мерным стаканом. Проверьте отметки: не у каждой мерки есть деление на 22,5 мл. Это количество можно набрать как 15 мл и ещё 7,5 мл. Для 7,5 мл подойдут мерные ложки на 5 и 2,5 мл. Обычные кухонные ложки отличаются по объёму, поэтому с ними сложнее повторить пропорции.

Как исправить вкус следующей порции

Слишком сладко. Проверьте, использовали ли вы разведённый сироп, а не густой мёд. В следующей порции уменьшите сироп на 2,5 мл и сравните.
Слишком кисло. Добавьте в готовую порцию 2,5 мл сиропа, аккуратно перемешайте и попробуйте снова: лимоны бывают кислее или менее кислыми.
Имбирь перекрывает остальные вкусы. В следующий раз возьмите два более тонких кружочка или разомните их не так сильно.
Слишком много дыма. Уменьшите количество дымного виски сверху. Не пытайтесь скрыть его большим количеством мёда — коктейль станет слишком сладким.
Напиток водянистый. Используйте охлаждённый сироп, свежий лёд и подавайте коктейль сразу.

Меняйте по одному ингредиенту за раз. Так будет понятно, что именно сделало коктейль приятнее для вас.

Частые вопросы о коктейле Пенициллин

Пенициллин — горячий или холодный коктейль?

Холодный. Его взбивают со льдом и подают на свежем льду. Мёд и имбирь не означают, что напиток нужно подогревать.

Можно ли использовать бурбон или Jameson?

Да, для домашней вариации. Jameson даст фруктовые и зерновые нотки, бурбон — ванильно-карамельные и древесные. Начните с тех же пропорций, а затем измените баланс под свой вкус.

Есть ли в рецепте яичный белок?

Нет, в базовом рецепте его нет. Если хотите сравнить другой лимонный коктейль с виски, попробуйте Whiskey Sour. Пенициллин отличается мёдом, имбирём и дымным ароматом.

Насколько крепким будет готовый напиток?

Это алкогольный коктейль, а не лимонад. Его крепость зависит от виски и количества воды, которая попадёт в напиток при взбивании и таянии льда. Процент алкоголя на этикетке бутылки не равен крепости готовой порции.