New York Sour: рецепт коктейлю з віскі та червоним вином

New York Sour, або Нью-Йорк сауер, - це коктейль на основі віскі, лимонного соку й сиропу, а зверху - тонкий шар червоного вина. Здається складним, але вдома його цілком реально зробити: потрібні шейкер, ложка, лід і кілька простих інгредієнтів.

Вино тут не змішують з усім одразу. Його додають наприкінці, тому спочатку відчувається лимонний коктейль з віскі, а зверху - трохи смаку червоного вина. Шар з часом може змішатися - це нормально.

New York Sour: чим він відрізняється від Whiskey Sour

За основою це близький родич Whiskey Sour: віскі, лимонний сік, трохи солодкого сиропу та лід. У New York Sour є ще 15-20 мл сухого червоного вина, яке наливають зверху.

• Whiskey Sour - простіший: у ньому віскі, лимон, сироп і лід.
• New York Sour - майже такий самий, але з винним шаром зверху.

Якщо вам подобається Whiskey Sour, New York Sour варто спробувати наступним. А якщо ви просто хочете коктейль з віскі, який не треба пити чистим, можна почати саме з цього рецепта.

Інгредієнти на 1 порцію

• 50 мл бурбону, тобто американського віскі, або іншого віскі з м'якшим, трохи солодкуватим смаком;
• 25 мл свіжого лимонного соку;
• 15-20 мл цукрового сиропу;
• 15-20 мл сухого червоного вина;
• лід;
• смужка лимонної цедри або коктейльна вишня, якщо є.

Яєчний білок можна додати за бажанням, але він не обов'язковий. Без нього коктейль буде простішим у приготуванні, а смак віскі, лимона й вина залишиться таким самим зрозумілим.

Як приготувати New York Sour вдома

1. Наповніть шейкер льодом. Додайте віскі, лимонний сік і сироп.
2. Добре струсіть 10-15 секунд, щоб коктейль охолов.
3. Перелийте через ситечко в невисоку склянку зі свіжим льодом.
4. Повільно влийте червоне вино по зворотному боці ложки. Так воно ляже тонким шаром зверху.
5. За бажанням додайте смужку лимонної цедри або вишню.

Немає барної ложки - підійде звичайна чайна. Тримайте її майже над поверхнею льоду й лийте вино дуже повільно. Якщо шар одразу змішався, не засмучуйтеся: коктейль усе одно буде смачним, просто без чіткого поділу кольорів.

Який віскі обрати

Для першої спроби найзручніше взяти бурбон. У ньому часто відчуваються ваніль, карамель і трохи дерева - ці смаки добре поєднуються з лимоном та вином. Дорога пляшка не потрібна: просто добре охолодіть віскі й додайте багато льоду.

Зрозумілий варіант для першого разу - Jim Beam White. Він добре підійде, якщо хочеться коктейль без зайвої різкості. Якщо хочеться менш солодкого варіанту, можна спробувати Jim Beam Rye. Більше варіантів є в категорії віскі, а в окремому матеріалі ми пояснюємо, як обрати віскі для різних випадків.

Яке червоне вино додати

Шукайте червоне сухе вино з фруктовим смаком, без зайвої солодкості. Не потрібно брати дорогу пляшку: у коктейль іде всього 15-20 мл, а решту можна подати до вечері.

Для першого разу можна взяти Two Oceans Pinotage: це сухе червоне вино, яке зручно використати і в коктейлі, і до їжі. Не використовуйте напівсолодке вино, вино для готування або вино, від якого сильно сушить у роті. Вони можуть перетягнути на себе смак і зробити коктейль занадто солодким або важким. Добре охолодіть вино перед приготуванням - так верхній шар буде акуратнішим.

Чи потрібен яєчний білок

Ні. Базовий домашній New York Sour можна сміливо готувати без білка. З білком зверху з'явиться піна, а коктейль буде трохи ніжнішим. Якщо додаєте білок, беріть свіжий продукт або білок у пляшці з позначкою «пастеризований» і ретельно мийте все, що з ним контактувало.

Хочете варіант із піною - спочатку струсіть віскі, лимон, сироп і білок без льоду, а потім ще раз з льодом. Вино все одно додавайте лише у склянку, вже після змішування основи.

3 типові помилки

• Додати вино в шейкер. Тоді вийде просто темний коктейль, а не New York Sour із винним шаром.
• Взяти тепле вино або мало льоду. Напій швидко стане теплим, а кольори змішаються майже одразу.
• Налити забагато вина. Почніть з 15 мл. Якщо налити пів келиха, вино переб'є лимон і віскі.

Поширені запитання

Чим New York Sour відрізняється від Whiskey Sour?

New York Sour готують майже так само, але наприкінці додають тонкий шар сухого червоного вина. Саме він дає коктейлю рубіновий верх і легкий винний смак.

Який віскі краще взяти: бурбон чи житній?

Бурбон - простіший вибір для першого разу: коктейль буде м'якшим. Житній віскі, тобто віскі з жита, підійде тим, хто хоче менш солодкий смак.

Яке червоне вино підходить для New York Sour?

Сухе червоне вино з фруктовим смаком. Не беріть напівсолодке: разом із сиропом воно може зробити коктейль нудотно солодким.

Чи можна приготувати New York Sour без яєчного білка?

Так. Білок потрібен тільки для піни, щоб коктейль здавався трохи ніжнішим. Без нього рецепт залишається повноцінним і простішим.

Чому вино не тримається окремим шаром?

Найчастіше вино ллють занадто швидко, коктейль недостатньо холодний або в келиху мало льоду. Лийте повільно по ложці. Навіть якщо кольори змішалися, пити коктейль можна без проблем.

Чи можна замінити лимонний сік готовим соком?

Можна, але краще взяти свіжий лимон. Готовий сік часто має слабший або неприродний смак, тому коктейль виходить менш свіжим.

Що ще спробувати з віскі або червоним вином

Якщо після New York Sour хочеться ще одного коктейлю з віскі, зробіть Old Fashioned - він міцніший і готується без лимона. Для легшого варіанта підійде Whisky Highball з газованою водою. А залишок червоного вина можна використати для Tinto de Verano.

Більше простих ідей для вечора, добірок напоїв, знижок для своїх і розіграшів ми публікуємо у Wine Store Club в Telegram.

Висновок

New York Sour - нескладний коктейль, якщо пам'ятати головне: спочатку змішайте віскі, лимон і сироп з льодом, а сухе червоне вино налийте зверху наприкінці. Почніть з бурбону та невеликої порції сухого червоного вина. Якщо наступного разу захочеться солодший або кисліший варіант, додайте трохи більше або менше сиропу.