New York Sour: рецепт коктейля с виски и красным вином

New York Sour - это коктейль с виски, лимонным соком и сиропом, а сверху у него тонкий слой красного вина. Кажется сложным, но дома всё делается просто: нужен шейкер, ложка, лёд и несколько обычных ингредиентов.

Вино не смешивают со всем сразу. Его добавляют в самом конце, поэтому сначала чувствуется лимонный коктейль с виски, а сверху - немного вкуса красного вина. Со временем слои могут смешаться, и это нормально.

Чем New York Sour отличается от Whiskey Sour

По основе это близкий родственник Whiskey Sour: виски, лимонный сок, немного сахарного сиропа и лёд. В New York Sour есть ещё 15-20 мл сухого красного вина, которое наливают сверху.

• Whiskey Sour проще: в нём только виски, лимон, сироп и лёд.
• New York Sour готовится почти так же, но с тонким винным слоем сверху.

Если вам уже нравится Whiskey Sour, New York Sour будет понятным следующим шагом. А если виски в чистом виде пока кажется слишком крепким, этот рецепт тоже подойдёт для знакомства.

Ингредиенты на 1 порцию

• 50 мл бурбона, то есть американского виски, или другого виски с мягким, чуть сладковатым вкусом;
• 25 мл свежего лимонного сока;
• 15-20 мл сахарного сиропа;
• 15-20 мл сухого красного вина;
• лёд;
• полоска лимонной цедры или коктейльная вишня, если они есть.

Яичный белок можно добавить по желанию, но для домашнего New York Sour он не нужен. Без него коктейль готовится проще, а вкус виски, лимона и вина остаётся таким же понятным.

Как приготовить New York Sour дома

1. Наполните шейкер льдом, добавьте виски, лимонный сок и сироп.
2. Хорошо встряхивайте 10-15 секунд, чтобы напиток стал холодным.
3. Перелейте через ситечко в невысокий стакан со свежим льдом.
4. Медленно налейте красное вино по обратной стороне ложки. Так оно останется тонким слоем сверху.
5. По желанию добавьте лимонную цедру или вишню.

Нет барной ложки - подойдёт обычная чайная. Держите её почти над льдом и лейте вино очень медленно. Если слой сразу смешался, ничего страшного: коктейль будет таким же вкусным, просто без чёткого разделения цветов.

Какой виски взять

Для первой попытки удобно начать с бурбона. В нём часто есть ванильные и карамельные оттенки, которые хорошо дружат с лимоном и вином. Дорогая бутылка не нужна: просто хорошо охладите виски и добавьте много льда.

Хороший понятный вариант - Jim Beam White. Он подойдёт, если хочется коктейль без лишней резкости. Если хочется менее сладкий вариант, попробуйте Jim Beam Rye. Ещё варианты есть в категории виски, а в отдельном материале мы объясняем, как выбрать виски для разных случаев.

Какое красное вино добавить

Берите сухое красное вино с понятным фруктовым вкусом, без лишней сладости. Дорогая бутылка не нужна: в один коктейль идёт всего 15-20 мл, а остальное вино можно поставить к ужину.

Для первого раза подойдёт Two Oceans Pinotage: это сухое красное вино, которое удобно взять и для коктейля, и к еде. Не берите полусладкое вино, вино для готовки или вино, от которого сильно сушит во рту. Вместе с сиропом они могут сделать напиток слишком сладким или тяжёлым. Вино лучше заранее охладить - так верхний слой получится аккуратнее.

Нужен ли яичный белок

Нет. Базовый домашний New York Sour можно спокойно готовить без белка. С белком сверху появится пена, а коктейль станет чуть нежнее. Если добавляете белок, берите свежий продукт или белок в бутылке с отметкой «пастеризованный» и хорошо мойте всё, что с ним соприкасается.

Хотите вариант с пеной - сначала встряхните виски, лимон, сироп и белок без льда, а потом ещё раз со льдом. Вино всё равно добавляйте только в стакан, уже после смешивания основы.

3 частые ошибки

• Добавить вино в шейкер. Получится просто тёмный коктейль, а не New York Sour с винным слоем.
• Взять тёплое вино или мало льда. Напиток быстро станет тёплым, а цвета смешаются почти сразу.
• Налить слишком много вина. Начните с 15 мл. Если налить полстакана, вино перебьёт лимон и виски.

Частые вопросы

Чем New York Sour отличается от Whiskey Sour?

New York Sour готовят почти так же, но в конце добавляют тонкий слой сухого красного вина. Он даёт коктейлю рубиновый верх и лёгкий винный вкус.

Какой виски лучше взять: бурбон или ржаной?

Бурбон проще для первой попытки: коктейль получится мягче. Ржаной виски, то есть виски из ржи, подойдёт тем, кто хочет менее сладкий вкус.

Какое красное вино подходит для New York Sour?

Сухое красное вино с фруктовым вкусом. Не берите полусладкое: вместе с сиропом оно может сделать коктейль слишком приторным.

Можно ли приготовить New York Sour без яичного белка?

Да. Белок нужен только для пены, чтобы коктейль казался чуть нежнее. Без него рецепт остаётся полноценным и готовится проще.

Почему вино не держится отдельным слоем?

Чаще всего вино льют слишком быстро, коктейль недостаточно холодный или в стакане мало льда. Лейте медленно по ложке. Даже если цвета смешались, пить коктейль можно без проблем.

Можно ли заменить лимонный сок готовым соком?

Можно, но лучше взять свежий лимон. У готового сока часто слабее вкус, поэтому коктейль получается менее свежим.

Что ещё попробовать с виски или красным вином

Если после New York Sour хочется ещё одного коктейля с виски, приготовьте Old Fashioned - он крепче и готовится без лимона. Для более лёгкого варианта подойдёт Whisky Highball с газированной водой. А остаток красного вина можно использовать для Tinto de Verano.

Больше простых идей для вечера, подборок напитков, скидок для своих и розыгрышей мы публикуем в Wine Store Club в Telegram.

Коротко

New York Sour легко приготовить дома, если помнить главное: сначала смешайте виски, лимон и сироп со льдом, а сухое красное вино налейте сверху в самом конце. Начните с бурбона и небольшой порции вина. Если в следующий раз захочется более сладкий или более кислый вариант, добавьте чуть больше или меньше сиропа.