Глінтвейн: класичний рецепт, яке вино обрати і як не перегріти

Глінтвейн - це тепле вино зі спеціями, цитрусом і невеликою кількістю цукру або меду. Для класичного рецепта на чотири порції потрібна пляшка червоного вина, апельсин, кориця та гвоздика. Напій не кип'ятять: його лише добре підігрівають, а потім дають спеціям настоятися.

Коротко: як зробити глінтвейн вдома

Налийте вино в каструлю, додайте апельсин і спеції, підігрійте до гарячого стану без активних бульбашок. Зніміть з вогню, накрийте кришкою на 10-15 хвилин, процідіть і розлийте в келихи або кружки. Усе приготування займає приблизно пів години.

Інгредієнти на 4 порції

червоне вино - 750 мл;
апельсин - 1 шт.;
паличка кориці - 2 шт.;
гвоздика - 5-6 бутонів;
бадьян - 1 зірочка, за бажанням;
мускатний горіх - 1 маленька дрібка;
цукор або мед - 1-2 столові ложки, на свій смак.

Лимон додавати не обов'язково: апельсина достатньо. Якщо любите менш солодкі напої, спочатку покладіть одну ложку цукру або меду, а потім спробуйте.

Класичний рецепт глінтвейну: 6 простих кроків

Вимийте апельсин і наріжте його кружальцями. Якщо шкірка гірчить, зріжте її з половини кружалець.
Налийте вино в каструлю з товстим дном. Додайте апельсин, корицю, гвоздику, бадьян і мускатний горіх.
Підігрівайте на малому вогні. Коли над вином з'явиться пара, а по краях почнуть збиратися дрібні бульбашки, вимкніть плиту. Не давайте напою кипіти.
Додайте цукор або мед і перемішайте. Мед краще класти після вимкнення плити: так легше відрегулювати солодкість.
Накрийте каструлю кришкою та залиште на 10-15 хвилин.
Процідіть напій, якщо не хочете спеції й шматочки фруктів у келиху. Подайте гарячим, але не обпікаючим.

Яке вино обрати для глінтвейну

Для класичного варіанта підійде червоне сухе вино або червоне напівсухе вино. Сухе вино не солодке, тому цукор або мед можна додати саме стільки, скільки вам подобається. Напівсухе вже має трохи солодкості, тож підсолоджувача часто потрібно менше.

Обирайте вино, яке вам було б нормально випити і без спецій: з помітним смаком ягід або сливи, без різкого присмаку. Не потрібно шукати найдорожчу пляшку - у глінтвейні вино все одно змішується з фруктами та спеціями. Більше деталей є в матеріалі про вибір вина для глінтвейну.

Якщо обираєте за сортом, можна подивитися Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc або Carmenere. Це знайомі червоні сорти, які часто мають ягідний або сливовий смак і добре поєднуються зі спеціями.

Можна також порівняти ще один Merlot і Cabernet Sauvignon з каталогу, якщо хочете вибрати між кількома пляшками.

Яка температура потрібна і чому не варто кип'ятити

Орієнтир - 70-80 °C. Термометр не обов'язковий: напій уже гарячий, над ним іде пара, але поверхня ще не рухається від кипіння. Якщо вино закипіло, смак спецій може стати грубішим, а частина алкоголю випарується.

Якщо випадково довели до кипіння, не потрібно виливати глінтвейн. Просто зніміть каструлю з вогню, дайте напою трохи охолонути й залиште під кришкою на кілька хвилин.

Які спеції додати

Кориця дає знайомий теплий аромат. Краще брати палички, а не порошок: напій буде легше процідити.
Гвоздика має сильний пряний смак, тому п'яти-шести бутонів на пляшку достатньо.
Бадьян додає легкий анісовий аромат. Його можна не класти, якщо не любите аніс.
Мускатний горіх потрібен лише дрібкою: якщо додати забагато, він переб'є все інше.

Яблуко, журавлина або кілька скибочок лимона теж підійдуть, але не намагайтеся додати все одразу. Кориця, гвоздика й апельсин уже дають впізнаваний смак глінтвейну.

Чи можна додати ром, коньяк або бренді

Так, але це не обов'язкова частина рецепта. Якщо хочете додати міцний алкоголь, влийте 30-50 мл рому або коньяку чи бренді на всю каструлю вже після того, як зняли її з вогню. Після цього не кип'ятіть напій.

З чим подавати глінтвейн

До глінтвейну добре пасують яблучний пиріг, штрудель, імбирне печиво, горіхи й м'які сири. Якщо хочеться чогось несолодкого, поставте на стіл сир, крекери або легкі закуски з яблуком. Важкі м'ясні страви краще залишити для вина окремо: з гарячим пряним напоєм вони можуть здатися надто насиченими.

Невелика порція глінтвейну може бути аперитивом, тобто напоєм перед їжею. Після вечері його можна подати замість дижестиву - напою, який п'ють після їжі.

Чи можна приготувати глінтвейн заздалегідь

Найкраще пити його в день приготування. Якщо готуєте наперед, залиште напій під кришкою не більш як на годину, а перед подачею обережно підігрійте без кипіння. Залишки можна охолодити, поставити в холодильник і випити наступного дня. Повторно нагрівати варто лише один раз.

Поширені запитання

Що таке глінтвейн?

Це тепле вино зі спеціями та фруктами. Найчастіше його готують із червоного вина, апельсина, кориці й гвоздики.

Яке вино найкраще підійде для глінтвейну?

Сухе або напівсухе червоне з ягідним чи сливовим смаком. Надто солодке вино краще не брати: разом із медом, цукром і фруктами напій може вийти нудотно солодким.

Чи можна робити глінтвейн із напівсолодкого вина?

Можна, але тоді не поспішайте додавати цукор чи мед. Спочатку підігрійте вино зі спеціями, спробуйте й підсолоджуйте лише за потреби. Десертні вина для цього рецепта краще не брати: вони вже дуже солодкі.

Чи можна зробити безалкогольний глінтвейн?

Так. Замість вина візьміть виноградний, яблучний або вишневий сік. Додайте апельсин, корицю та гвоздику, підігрійте без кипіння й не додавайте ром, коньяк чи бренді.

До якої температури нагрівати глінтвейн?

Приблизно до 70-80 °C. Без термометра орієнтуйтеся на пару й дрібні бульбашки по краях каструлі, але не на активне кипіння.

Чому глінтвейн не можна кип'ятити?

Після кипіння аромат стає слабшим, спеції можуть дати зайву гіркоту, а частина алкоголю випарується. Тому достатньо просто добре підігріти напій.

Коли додавати ром, коньяк або бренді?

Після того, як вимкнули плиту. Додайте невелику кількість у каструлю або вже в окремий келих і не нагрівайте напій далі.

Скільки часу глінтвейн може стояти після приготування?

Під кришкою - до години, якщо плануєте подати його того ж вечора. У холодильнику - до наступного дня, але смак і запах спецій будуть уже слабшими.

Якщо хочеться іншого теплого напою, можна приготувати грог або гарячий ром з маслом на основі рому. Для компанії підійде пунш, а після вечері - ірландська кава з віскі.

Для інших приводів можна переглянути вина та популярні напої на Wine Store. Більше простих рецептів, добірок напоїв і знижок для своїх є у Wine Store Club в Telegram.