Глинтвейн: классический рецепт, какое вино выбрать и как не перегреть

Глинтвейн - это горячее вино со специями, цитрусом и небольшим количеством сахара или меда. Для классического рецепта на четыре порции нужна бутылка красного вина, апельсин, корица и гвоздика. Напиток не кипятят: его только хорошо прогревают, а затем дают специям настояться.

Коротко: как приготовить глинтвейн дома

Налейте вино в кастрюлю, добавьте апельсин и специи, прогрейте до горячего состояния без активных пузырьков. Снимите с огня, накройте крышкой на 10-15 минут, процедите и разлейте в бокалы или кружки. На все уйдет примерно полчаса.

Ингредиенты на 4 порции

красное вино - 750 мл;
апельсин - 1 шт.;
палочки корицы - 2 шт.;
гвоздика - 5-6 бутонов;
бадьян - 1 звездочка, по желанию;
мускатный орех - 1 маленькая щепотка;
сахар или мед - 1-2 столовые ложки, по вкусу.

Лимон добавлять не обязательно: апельсина достаточно. Если любите менее сладкие напитки, сначала положите одну ложку сахара или меда, а потом попробуйте.

Классический рецепт глинтвейна: 6 простых шагов

Вымойте апельсин и нарежьте его кружочками. Если цедра горчит, срежьте ее с половины кружочков.
Налейте вино в кастрюлю с толстым дном. Добавьте апельсин, корицу, гвоздику, бадьян и мускатный орех.
Прогревайте на маленьком огне. Когда над вином появится пар, а по краям начнут собираться мелкие пузырьки, выключите плиту. Не давайте напитку кипеть.
Добавьте сахар или мед и перемешайте. Мед лучше класть после выключения плиты: так проще отрегулировать сладость.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут.
Процедите напиток, если не хотите специи и кусочки фруктов в бокале. Подавайте горячим, но не обжигающим.

Какое вино выбрать для глинтвейна

Для классического варианта подойдет красное сухое вино или красное полусухое вино. Сухое вино не сладкое, поэтому сахар или мед можно добавить именно столько, сколько вам нравится. В полусухом уже есть немного сладости, поэтому подсластителя часто нужно меньше.

Выбирайте вино, которое вам было бы нормально выпить и без специй: с заметным вкусом ягод или сливы, без резкого привкуса. Не нужно искать самую дорогую бутылку - в глинтвейне вино все равно смешивается с фруктами и специями. Подробнее - в статье о выборе вина для глинтвейна.

Если выбираете по сорту, можно посмотреть Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc или Carmenere. Это знакомые красные сорта, у которых часто есть ягодный или сливовый вкус и которые хорошо сочетаются со специями.

Можно также сравнить еще один Merlot и Cabernet Sauvignon из каталога, если хотите выбрать между несколькими бутылками.

Какая температура нужна и почему не стоит кипятить

Ориентир - 70-80 °C. Термометр не обязателен: напиток уже горячий, над ним идет пар, но поверхность еще не движется от кипения. Если вино закипело, вкус специй может стать грубее, а часть алкоголя испарится.

Если случайно довели до кипения, не нужно выливать глинтвейн. Просто снимите кастрюлю с огня, дайте напитку немного остыть и оставьте под крышкой на несколько минут.

Какие специи добавить

Корица дает знакомый теплый аромат. Лучше брать палочки, а не порошок: напиток будет легче процедить.
Гвоздика имеет сильный пряный вкус, поэтому пяти-шести бутонов на бутылку достаточно.
Бадьян добавляет легкий анисовый аромат. Его можно не класть, если вы не любите анис.
Мускатный орех нужен только щепоткой: если добавить слишком много, он перебьет все остальное.

Яблоко, клюква или несколько ломтиков лимона тоже подойдут, но не пытайтесь добавить все сразу. Корица, гвоздика и апельсин уже дают узнаваемый вкус глинтвейна.

Можно ли добавить ром, коньяк или бренди

Да, но это не обязательная часть рецепта. Если хотите добавить крепкий алкоголь, влейте 30-50 мл рома или коньяка или бренди на всю кастрюлю уже после того, как сняли ее с огня. После этого не кипятите напиток.

С чем подавать глинтвейн

К глинтвейну хорошо подходят яблочный пирог, штрудель, имбирное печенье, орехи и мягкие сыры. Если хочется чего-то несладкого, поставьте на стол сыр, крекеры или легкие закуски с яблоком. Тяжелые мясные блюда лучше оставить для вина отдельно: с горячим пряным напитком они могут показаться слишком насыщенными.

Небольшая порция глинтвейна может быть аперитивом, то есть напитком перед едой. После ужина его можно подать вместо дижестива - напитка, который пьют после еды.

Можно ли приготовить глинтвейн заранее

Лучше всего пить его в день приготовления. Если готовите заранее, оставьте напиток под крышкой не больше чем на час, а перед подачей осторожно прогрейте без кипения. Остатки можно охладить, поставить в холодильник и выпить на следующий день. Повторно нагревать стоит только один раз.

Частые вопросы

Что такое глинтвейн?

Это горячее вино со специями и фруктами. Чаще всего его готовят из красного вина, апельсина, корицы и гвоздики.

Какое вино лучше подойдет для глинтвейна?

Сухое или полусухое красное с ягодным или сливовым вкусом. Слишком сладкое вино лучше не брать: вместе с медом, сахаром и фруктами напиток может получиться приторным.

Можно ли делать глинтвейн из полусладкого вина?

Можно, но тогда не спешите добавлять сахар или мед. Сначала прогрейте вино со специями, попробуйте и подслащивайте только при необходимости. Десертные вина для этого рецепта лучше не брать: они уже очень сладкие.

Можно ли сделать безалкогольный глинтвейн?

Да. Вместо вина возьмите виноградный, яблочный или вишневый сок. Добавьте апельсин, корицу и гвоздику, прогрейте без кипения и не добавляйте ром, коньяк или бренди.

До какой температуры нагревать глинтвейн?

Примерно до 70-80 °C. Без термометра ориентируйтесь на пар и мелкие пузырьки по краям кастрюли, но не на активное кипение.

Почему глинтвейн нельзя кипятить?

После кипения аромат становится слабее, специи могут дать лишнюю горечь, а часть алкоголя испарится. Поэтому достаточно просто хорошо прогреть напиток.

Когда добавлять ром, коньяк или бренди?

После того, как выключили плиту. Добавьте небольшое количество в кастрюлю или уже в отдельный бокал и не нагревайте напиток дальше.

Сколько времени глинтвейн может стоять после приготовления?

Под крышкой - до часа, если планируете подать его тем же вечером. В холодильнике - до следующего дня, но вкус и запах специй будут уже слабее.

Если хочется другого горячего напитка, можно приготовить грог или горячий ром с маслом на основе рома. Для компании подойдет пунш, а после ужина - ирландский кофе с виски.

Для других поводов можно посмотреть вина и популярные напитки на Wine Store. Больше простых рецептов, подборок напитков и скидок для своих есть в Wine Store Club в Telegram.