Мескаль — агавовий дистилят, стародавній традиційний напій Мексики, прабатько текіли. Вперше мескаль був виготовлений у 1521 році, а «батьком» напою історія називає дона Педро Санчеса де Тагле, маркіза Альтаміра, який в 1600 році заснував першу фабрику на гасієнді Cuisillos (Куйсільос). Текіла ж з'явилася на світ двома століттями пізніше.
На відміну від текіли, мескаль виготовляється з різних видів агави. Найвідомішим вважається мескаль, вироблений в околицях м. Мітли, штат Оахака. Крім Оахаки, з 1994 року офіційно дозволено виробництво мескаля в штатах Гереро, Дуранго, Сан-Луїс-Потосі та Сакатекас, Сіналоа, Коауїла, Нуево-Леон і ін. Текілу ж виробляють тільки в п'яти штатах Мексики — Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Тамауліпас і Наяріт, проте кращі її сорти як і раніше поставляє штат Халіско. За старих часів мескаль отримували досить архаїчним способом. Агаву поміщали у величезні та глибокі ями, на дні яких попередньо розводили багаття й пекло камені. Потім на камені та вугілля розміщували сировину, присипали ями сировину в рідку масу, зливали її в бочки, зброджують, переганяли та розливали в невисокі глиняні судини.
Зараз процес виробництва більш технологічний і автоматизований. Після збору серцевину агави розрізають на частини та на 2-3 дні поміщають у теплу (60-85 °C) кам'яну піч, щоб пом'якшити її. Потім агаву охолоджують впродовж доби, а потім величезними кам'яними жорнами видавлюють солодкий сік. Його змішують із водою, додають особливі дріжджі та розливають по дерев'яних або залізним бочкам для ферментації. Через 7-12 днів у бочках утворюється своєрідний лікер із вмістом алкоголю 7-12%. Що стосується процесу дистиляції, то сьогодні все більше виробників текіли обирають перегінні куби з неіржавкої сталі — менш дорогі та більш практичні в догляді, але такі, що функціонують за традиційним принципом подвійної перегонки. На відміну від текіли, майбутній мескаль дистилюється переважно на невеликих мідних аламбіках. У процесі перегонки відбирається центральна, найчистіша частина перегону, звана «corazon» («серце»), яка часто відразу ж після дистиляції розбавляється водою до більш звичних 40%, і розливається по пляшках.
«Grand Mezcal La Escondida» — hand-made мескаль, вироблений зі 100% агави сорти Еспадін віку від 7 до 10 років, вирощеної в серці DO Mezcal — штаті Оахака. Для його створення застосовуються тільки традиційні для виробництва мескаля технології. Агаву збирають вручну та повільно запікають у печах, складених із лавових каменів із використанням дров із місцевих лісів. Потім її пропускають через кам'яні жорна, а віджатий сік зброджують у дубових бочках. Сусло двічі дистилюють у невеликих мідних перегінних кубах.
Унаслідок цього народжується дивовижно комплексний напій: аромат наповнений нотами диму та землі, а м'який і збалансований смак несе солодкість запеченої агави, продовжується у тривалому, насиченому та приємному післясмаку. На батьківщині мескаль «La Escondida» називають «чистим поетичним творінням».
067 173 03 58
