Пивной тирамису: рецепт десерта с темным пивом, кофе и какао

Пивной тирамису звучит необычно, но сама идея вполне логична. В классическом тирамису уже есть кофе, какао, крем и легкая горчинка. Темное пиво добавляет к этому карамельные, шоколадные или кофейные ноты и делает вкус десерта глубже.

Чаще всего для такого десерта берут темное пиво или стаут в стиле Guinness. Если конкретного Guinness нет под рукой, подойдет другое темное пиво с мягкой горчинкой, без резкой кислинки и без слишком сладкого вкуса.

Что такое пивной тирамису

Пивной тирамису - это вариация классического десерта, где савоярди пропитывают не только кофе, но и смесью кофе с темным пивом. Крем остается нежным, какао дает знакомый шоколадный оттенок, а пиво добавляет легкий солодовый вкус.

Если хочется начать с базы, сначала можно посмотреть классический рецепт тирамису. В пивной версии принцип тот же: слои савоярди, крема и какао, только в пропитку к кофе добавляется немного темного пива.

Какое пиво выбрать

Для тирамису лучше брать темное пиво с нотами кофе, какао, карамели, сухофруктов или поджаренного солода. Слишком горькое пиво может сделать десерт резким, а слишком сладкое - тяжелым. Поэтому ищите баланс: ароматное, темное, но не агрессивное пиво.

Для более мягкого десертного вкуса можно попробовать Baladin Nora пряное темное. Если хочется более насыщенного вкуса, подойдет Baladin Leon темное или Chimay Blue. Главное - не добавлять пиво слишком щедро: оно должно поддерживать кофе, а не забирать весь вкус на себя.

Вкус пивного тирамису

В хорошем пивном тирамису сначала чувствуются крем и какао, затем кофе, а уже после этого - солодовая горчинка темного пива. Если пива слишком много, десерт может стать резким. Если слишком мало, разница с классическим тирамису почти исчезнет.

Поэтому для первой попытки лучше сделать пропитку мягче: больше кофе, меньше пива. Когда поймете баланс, в следующей версии можно добавить чуть больше темного пива или ликера.

Ингредиенты

Этого количества хватит на небольшую форму примерно 18-20 см или на 4-6 порций:

• 200-250 г савоярди
• 250 г маскарпоне
• 200 мл сливок 30-33% или 3 желтка для более классической версии крема
• 60-80 г сахарной пудры
• 120 мл крепкого охлажденного кофе
• 60-80 мл темного пива
• 1-2 ст. л. какао или тертого шоколада
• по желанию - 20-30 мл ликера

Если хочется сделать десерт более сливочным и мягким, можно добавить немного Baileys. Для кофейного оттенка лучше подойдет Kahlua Coffee Liqueur, а если хочется усилить именно десертный вкус тирамису - Vana Tallinn Tiramisu.

Как приготовить пивной тирамису

Сначала приготовьте кофе и охладите его. Смешайте кофе с темным пивом в небольшой миске. Начните с пропорции 2 части кофе к 1 части пива. Так пропитка получится ароматной, но не слишком пивной.

Отдельно взбейте маскарпоне с сахарной пудрой. Если используете сливки, взбейте их до мягких пиков и аккуратно вмешайте в маскарпоне. Крем должен быть густым, но не тяжелым.

Быстро окунайте савоярди в кофейно-пивную смесь. Не держите печенье долго: оно должно пропитаться снаружи, но не развалиться в руках. Выложите первый слой, покройте кремом, затем повторите слой печенья и крема.

Накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей щедро присыпьте какао. Если хочется более шоколадного вкуса, добавьте сверху немного тертого темного шоколада.

Как не переборщить с пивом

Темное пиво здесь нужно для аромата и легкой солодовой горчинки. Оно не должно превращать тирамису в пивной крем или горький десерт. Для первого раза достаточно 60 мл пива на 120 мл кофе.

Если пиво очень насыщенное или крепкое, можно взять еще меньше. Например, для темного пива с выраженной горчинкой лучше начать с 40-50 мл. Если вкус получился мягким, в следующий раз количество можно увеличить.

Вариации с ликерами

Ликер в пивном тирамису не обязателен, но он может сделать вкус мягче и цельнее. Здесь важно не смешивать все сразу. Выберите одно направление: сливочное, кофейное, шоколадное или миндальное.

• Baileys сделает крем мягче и сливочнее.
• Vana Tallinn Coffee Espresso усилит кофейный характер.
• Vana Tallinn Chocolate добавит шоколадный оттенок.
• Amaretto даст миндальную ноту и сделает десерт ближе к классическим итальянским вкусам.

Если любите десерты со сливочными ликерами, может понравиться и чизкейк с Бейлисом. Он мягче пивного тирамису, но тоже сочетает кремовую основу с деликатным алкогольным оттенком.

С чем подавать

Пивной тирамису лучше подавать хорошо охлажденным. К нему подойдет небольшая чашка эспрессо, бокал темного пива или маленькая порция кофейного ликера. Большие сладкие коктейли рядом с таким десертом обычно лишние.

Если подаете десерт после ужина, не делайте порции слишком большими. У пивного тирамису насыщенный вкус, поэтому небольшой кусок часто воспринимается лучше, чем большая порция.

Советы для новичков

• Начинайте с меньшего количества пива в пропитке.
• Не используйте очень горькое или кислое пиво для первой попытки.
• Охлаждайте кофе перед смешиванием с пивом.
• Не замачивайте савоярди надолго: печенье быстро становится мягким.
• Дайте десерту постоять в холодильнике хотя бы 4 часа.
• Какао добавляйте перед подачей, чтобы верхний слой выглядел свежим.

Вывод

Пивной тирамису - это не десерт с нуля, а удачная вариация на знакомую тему. Темное пиво добавляет глубины, кофе сохраняет узнаваемый характер тирамису, а крем и какао делают вкус мягким и понятным.

Для первой попытки возьмите темное пиво с кофейно-шоколадными нотами, крепкий кофе, савоярди, маскарпоне и какао. Когда базовый вкус понравится, можно экспериментировать с Baileys, Kahlua, шоколадным ликером или Amaretto.