Кальвадос: что это, как пить и чем он отличается от бренди

Кальвадос — это крепкий французский напиток из яблочного или яблочно-грушевого сидра. Сидр делают из яблочного сока, в котором после брожения появился алкоголь. Кальвадос производят во французском регионе Нормандия.

Во Франции действуют правила AOC. Они защищают названия продуктов, связанных с определённым местом. Поэтому название Calvados можно использовать только для напитка из разрешённых районов Нормандии, изготовленного по установленным требованиям. Похожий напиток из Украины или другой страны правильнее называть яблочным бренди — крепким напитком из перебродившего яблочного сока.

У молодого кальвадоса более свежий яблочный вкус. Он хорошо подходит для подачи со льдом и приготовления коктейлей. После выдержки в бочке напиток становится мягче и насыщеннее.

Из чего и как делают кальвадос

Сначала из яблок, а иногда и груш, готовят сидр. Затем его нагревают в специальном аппарате, чтобы отделить алкоголь и получить крепкий напиток. Этот процесс называется перегонкой. После этого кальвадос выдерживают в дубовых бочках.

Поэтому кальвадос — не «яблочная водка». Он сохраняет вкус фруктов, а во время выдержки приобретает ароматы ванили, специй и дуба.

Какой кальвадос на вкус

Во вкусе молодого кальвадоса чаще всего чувствуются свежее яблоко, лёгкая кислинка и специи. Такой напиток может быть немного резким, поэтому его часто подают со льдом, газированной водой или добавляют в коктейли.

Выдержанный кальвадос обычно мягче и насыщеннее. Его вкус может напоминать печёное яблоко, сухофрукты, ваниль, карамель или корицу. Чем дольше напиток находится в бочке, тем заметнее вкус дуба.

Что означают названия Calvados, Pays d'Auge и Domfrontais

На этикетке можно увидеть одно из трёх названий. Оно показывает, в какой части Нормандии и по каким правилам сделали напиток. В профессиональном языке такую территорию с отдельными правилами производства называют апелласьоном.

• Calvados — самая распространённая категория. В ней можно найти напитки с разным вкусом и способом перегонки.
• Calvados Pays d'Auge — его перегоняют дважды. Обычно у него насыщенный яблочный вкус со специями.
• Calvados Domfrontais — при его производстве используют много груш. Поэтому вкус часто получается более лёгким, мягким и фруктовым.

Напитки с названиями Calvados и Pays d'Auge выдерживают не менее двух лет, а Domfrontais — трёх. Ни одно из этих названий не означает, что напиток автоматически лучше остальных. Они лишь помогают понять, где, как и из чего его сделали.

Что означают VS, VSOP и XO на кальвадосе

Для одной бутылки производитель может смешать кальвадос, который выдерживали разное количество лет. Категорию определяют по той части смеси, которую выдерживали меньше всего. Например, если смешали кальвадос с выдержкой 4 и 8 лет, на этикетке укажут категорию для 4 лет:

• Fine, VS, Three Stars или Three Apples — не менее 2 лет выдержки;
• Reserve или Old — не менее 3 лет;
• VO, VSOP или Vieille Réserve — не менее 4 лет;
• XO, Hors d'âge, Extra или Napoleon — не менее 6 лет.

Слово Vintage и год на этикетке означают, что кальвадос перегнали именно в этом году. Это не год розлива в бутылки. После розлива кальвадос больше не стареет.

Чем кальвадос отличается от бренди и коньяка

Бренди — это общее название крепких напитков, которые получают перегонкой вина или перебродившего фруктового сока. Кальвадос относится к бренди, но его делают в Нормандии из яблок или смеси яблок и груш.

• Calvados делают из яблочного или яблочно-грушевого сидра в разрешённых районах Нормандии.
• Cognac делают из винограда во французском регионе Коньяк.
• Яблочный бренди можно производить в разных странах, но за пределами разрешённой французской территории его нельзя называть Calvados AOC.

Подробнее об этих виноградных напитках читайте в материале о разнице между бренди и коньяком.

Как правильно пить кальвадос

Если пьёте кальвадос без добавок, подавайте его при температуре 16–20°C. Не нагревайте напиток: лишнее тепло усиливает запах алкоголя. Налейте 30–40 мл в небольшой бокал, который сужается кверху.

Молодой кальвадос можно немного охладить, подать с одним крупным кубиком льда или смешать с газированной водой в высоком бокале. Лёд не «портит» напиток: он уменьшает резкость и делает вкус мягче. VSOP и XO лучше сначала попробовать без добавок, а затем по желанию добавить немного воды или льда.

Кальвадос можно подать перед едой, во время обеда или ужина, к кофе либо после еды. Алкогольный напиток, который пьют после еды, называют дижестивом. Подробнее о такой подаче рассказываем в материале о том, что такое дижестивы и как их пить.

С чем подавать кальвадос

К кальвадосу хорошо подходят не слишком острые блюда и продукты, которые сочетаются с яблоками:

• камамбер, бри и другие мягкие сливочные сыры;
• запечённая утка, курица или свинина, особенно с яблоками;
• яблочный пирог, тарт татен — перевёрнутый французский яблочный пирог — и выпечка с корицей;
• тёмный шоколад без слишком сладкой начинки;
• кофе после еды.

Молодой кальвадос лучше брать для коктейлей. VSOP или XO можно пить отдельно либо подать с небольшой порцией сыра или десерта.

Какой кальвадос выбрать: от бюджетного варианта до VSOP

Цены и акции меняются, поэтому перед заказом проверьте актуальную сумму в карточке товара. Также обращайте внимание на страну производства: французский Calvados AOC и украинские яблочные бренди — разные категории напитков.

Бюджетные украинские варианты до 500 грн

Для недорогого знакомства с крепкими яблочными напитками можно начать с украинских позиций:

• Прикарпатский, 3 года выдержки, 0,5 л — самый доступный вариант для первой пробы или коктейля.
• Falcon Три Звезды, 0,5 л — украинский яблочный напиток в бюджете около 300 грн.
• Falcon старый КУС, 0,5 л — выдержанный украинский вариант стоимостью до 500 грн.

Эти бутылки представлены в магазине в категории кальвадоса, однако по происхождению их правильнее называть украинскими яблочными бренди. Другие доступные позиции производителя собраны в подборке «Прикарпатский».

Французский кальвадос для первого знакомства

Если хочется попробовать именно французский Calvados AOC, обратите внимание на Père Magloire Fine 0,7 л. Это молодой кальвадос, который можно пить со льдом или использовать в коктейлях.

Варианты, которые можно пить без льда

Père Magloire VSOP 0,7 л обладает более мягким вкусом и хорошо подходит для первого знакомства с кальвадосом без льда. Busnel Pays d'Auge Vieille Réserve VSOP 0,7 л стоит выбрать, если хочется более насыщенного яблочного вкуса со специями.

Для подарка

Для подарка можно выбрать VSOP или более дорогой XO. Обозначение Vintage говорит о том, что кальвадос перегнали в указанном на этикетке году, но это не означает, что он автоматически лучше. Если вы не знаете предпочтений человека, VSOP будет более понятным и универсальным выбором.

Всю актуальную подборку — от молодого кальвадоса до выдержанных бутылок — можно посмотреть в категории кальвадоса.

Простые способы использовать кальвадос в коктейлях

• Кальвадос с газированной водой: 40 мл молодого кальвадоса, 100–120 мл газированной воды или тоника, много льда и ломтик яблока.
• Горячий яблочный напиток: добавьте 30–40 мл кальвадоса в тёплый яблочный сок с кусочком корицы. Не кипятите алкоголь.
• Кислый коктейль с лимоном: смешайте 45 мл молодого кальвадоса, 20 мл лимонного сока и 10 мл сахарного сиропа. Хорошо встряхните со льдом.

Для смешивания берите молодой кальвадос: его яблочный вкус лучше чувствуется рядом с соком, цитрусом и газированной водой.

Частые вопросы

Кальвадос — это бренди или коньяк?

Кальвадос — это бренди из яблочного или яблочно-грушевого сидра. Коньяк тоже относится к бренди, но его делают из винограда в другом регионе Франции.

Любой яблочный бренди можно назвать кальвадосом?

Нет. По французским правилам AOC название Calvados можно использовать только для напитка из разрешённых районов Нормандии, изготовленного по установленным требованиям.

Какой кальвадос выбрать для первого знакомства?

Для коктейлей или подачи со льдом подойдёт молодой кальвадос с обозначением Fine или VS. Если хотите пить его без добавок, удобным началом будет VSOP: он обычно мягче VS и стоит дешевле XO.

Что означают VS, VSOP и XO?

Для кальвадоса VS означает не менее 2 лет выдержки, VSOP — 4 года, а XO — 6 лет. Если в бутылке смешаны напитки разного возраста, учитывают тот, который выдерживали меньше всего.

Кальвадос пьют охлаждённым или комнатной температуры?

Если пьёте кальвадос без добавок, начните с температуры 16–20°C. Молодой напиток можно подать прохладнее, а слишком тёплый будет сильнее пахнуть алкоголем.

Можно ли пить кальвадос со льдом?

Да. Лёд особенно уместен для молодого кальвадоса: он охлаждает напиток, немного смягчает вкус и постепенно добавляет воду.

С чем лучше всего подавать кальвадос?

Попробуйте мягкие сливочные сыры, птицу или свинину с яблоками, яблочный пирог, тёмный шоколад либо кофе.

Подходит ли кальвадос для коктейлей?

Да. Для коктейлей лучше брать молодой кальвадос с выраженным яблочным вкусом. Он хорошо сочетается с газированной водой, тоником, яблочным соком и цитрусом.

Новые подборки напитков, практические советы, акции и розыгрыши ищите в Wine Store Club в Telegram.